Lyonnaise-sausen er en ferdig saus laget med løk og hvitvineddike som er simmered i en grunnleggende demi-glace . Sauce Lyonnaise parrer godt med stekt kjøtt, grillet svinekjøtt, fjærferetter og til og med grillede pølser. Du kan bare nyte den over potetmos også.
Klassisk vil du spenne sausen før servering, men for et mer rustikt utseende, la løkene stå når du serverer det. Lyon er hjemmet til fransk løksuppe, samt franske kulinariske legender som Paul Bocuse og Eugénie Brazier. Løk er kjære og brukes i mange retter i denne kulinariske hovedstaden i Frankrike.
Sauce Lyonnaise er en sekundær saus basert på saus Espagnole (brun saus) som morsausen. Den oppsto omtrent i slutten av 1500-tallet. Det er ulike mennesker som er kreditert for å utvikle den, noe som sannsynligvis ikke har skapt det selv, men heller deres kokker var kjent for å forberede det til sitt bord.
Hva du trenger
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 kopp løk (hakket)
- 1 ss smør
- 1/4 kopp hvit vineddik
Hvordan å klare det
- Smør i smør i en tunge panne, smør løkene over middels høy varme til de blir en lys gyldenbrun. Du suger i stedet for å svette løkene.
- Tilsett eddik og varme opp blandingen til væsken kokes.
- Senk varmen litt og fortsett å simre til væsken er redusert med halvparten.
- Legg demi-glace, deretter senk varmen til en simmer og reduser i ca 10 minutter.
- Stram gjennom en maskefilter (valgfritt) og server med det samme.
Denne oppskriften gjør om lag to kopper Lyonnaise Saus. Du kan nyte denne lionsausen over et stort utvalg av små stykker kjøtt og fjærfe. Det vil være veldig velkommen med det ordspråklige kjøtt- og potetmelet, sammenkobling godt med begge hovedelementene.
Men du kan være bekymret for at du må begynne med en demi-glace. Du kan finne forberedt demi-glace å kjøpe, noe som sikkert ville være en snarvei. Et merke touts at det tilbringer 30 timer å redusere lagerbeholdningen. Hvis du ikke har tid til det, er det enkelt å kjøpe enn å lage.
Hvis du vil sette ut for å gjøre alt fra begynnelsen, er det noen ruter å ta. Kortveisrecepten for demi-glace bruker biffbehold (igjen, du kan velge å lage din egen eller kjøpe den forberedt). Det tar omtrent en og en halv time. For å gjøre dem til den klassiske måten må du lage brun lager fra bein, samt brun saus ( Espagnole ) fra grønnsaker og biffbehold (igjen) og kombinere dem.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 39 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 5 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |