Velg smakene dine nøye for å forbedre og ikke overstyrke
Det er så mange måter å smake på grillet brisket, da det er mennesker som elsker grillet brisket. En saus for hver pit master, en gni for hver kokk. Men det er de tradisjonelle oppskrifter og det er generelle grunnleggende.
Tre: Først er det imidlertid røyken . Hjørnesteinen i brisketsmak er røyken. Siden brystet er røkt i lang tid, vil du unngå sterk eller bitter røyk .
Hvis du virkelig liker mesquite så foreslår jeg ekstrem moderasjon. Vanlig tre for brisket er en blanding som begynner med eik. På grunn av eikens milde smak er det et godt tre å bruke. For å forbedre denne smaken, prøv å legge til noe hickory eller eple.
Marinade: Hvis du vil gå med en marinade for din brisketplan på å suge brisket i det for en god 24 timer for å la smaken dype inn i kjøttet. For å gjøre kjøttet mer ømt, bruk en syrebasert marinade. Prøv å bruke sitron- eller limejuice eller en hvilken som helst type eddik . Legg til dette krydderet ditt valg. Brisket er vanligvis krydret enten søtt eller varmt. For varme, vil du legge til cayenne eller din favoritt hot chili pepper. For søtt anbefaler jeg at du pakker brisketten i brunt sukker over natten. Sukkeret vil for det meste flyte om morgenen og kan være et klissete rot, så vær sikker på om du gjør dette slik at du pakker det tett i folie eller plastfolie og legger det på en stor tallerken i kjøleskapet.
Gummi: Du har verden åpen for deg når det gjelder gnid , hvitløk, krydder og urter. Eventuelle krydder som du har lyst på, vil vanligvis gi en god gni til brisket. Husk å ikke over smak, skjønt. En vanlig brisket røkt uten krydder er fortsatt god å spise. Husk også at hvis du velger å lage en kombinasjon eller gni og sauser (mops eller etterbehandling sauser) at smaker skal utfylle og ikke bekjempe.
Prøv å bruke samme krydder i gni som du gjør i sausen din. Kombinasjonen vil grave den smaken inn i kjøttet og gjøre det bra.
Bastes og Mops: En mopp er i utgangspunktet en baste. Grilling folk liker å mopping kjøttet med store bomull matlaging børster, derav termen mopp. Den legendariske pitmesteren Walter Jetton brukte faktisk en kjøkkenmop til å sitte opp maten sin, men han kokte for svært store folkemengder. Uansett, bruk en mop eller baste for å holde brystet fuktig mens du røyker. Den krydder du legger til mop er bare en bonus. En mopp skal være tynn og vannaktig. Å legge til for mye eddik eller sure juice kan gjøre kjøttet bitt. Også å legge for mye sukker som det i tomatbaserte sauser kan føre til brenning, spesielt i en offset ildboksrøyker. Hold mops og bastes enkle og tynne.
Sauser: Når jeg snakker om grillsåser, betyr jeg vanligvis noe du legger til etter at maten er tilberedt. Noen ganger kalt en ferdig saus eller en bordsås, dette kan være tykkere, sukkeraktig, uansett hva du vil at den skal være. Det vil ikke se brannen, så det vil ikke brenne. Tradisjonelt med grill, sousen sitter på bordet og hver middag kan legge til hva de vil. Sauser til Brisket stole vanligvis på tomat, men ikke alltid.