Krydder og krydder for å legge til smak, farge og tekstur til grillet mat.
Gummi kommer i to varianter, våt gnid og tørr gni. En tørr gni er laget av urter og krydder og kan enten sprinkles over kjøtt eller faktisk gnides inn. En våt gni inneholder en flytende ingrediens, vanligvis olje og belegges over kjøttets overflate. Utover dette går praktisk talt alt. Det du vil bruke til å gni er egentlig et spørsmål om personlig smak. Du vil ha en god gni for å legge til smak og farge, men du vil ikke at den skal overvinne smaken av kjøttene du gnider.
Etter å ha sagt dette, hva annet er det å si? Vel, et par ting. De fleste tørre gni inneholder slike ting som paprika, chilipulver, granulert hvitløk, cayenne osv. For å få disse tørre ingrediensene til å holde på krever kjøttets naturlige fuktighet. Du vil forbedre smaken av kjøttet uten å overvinne den. Derfor vil jeg ikke anbefale å rulle den i et pund cayenne. Å blande sterke krydder med milde, gratis, vil hjelpe deg med å få en jevn fordeling. Hvis du skal til en varm krydderkombinasjon, bland mild mild chili pulver med cayenne og paprika. Det vil gi kjøttet en god farge og legge til varmen du vil ha uten å gjøre kjøttet for varmt å spise.
Våt gni kan lide av de samme problemene, så vær forsiktig her også. Fordelen med en våt gni (eller pasta) er at den stikker til kjøttet bedre. Dette er spesielt viktig hvis du lagrer fjærfe med huden på eller noen andre glatte overflater av kjøtt eller kjøtt som har en tendens til å være naturlig tørr.
Den andre fordelen med en våt gni er at det kan bidra til at kjøttet ikke tørker ut. Dette gjelder spesielt når du bruker oljebasert gni. Oljen fungerer som en fuktighetsbarriere, og holder naturlige juice inne i kjøttet. Oljer i gnister kan også holde kjøtt fra å stikke til grillen. Husk at en våt gni skal ha konsistensen til en pasta, tykk.
Gummi kan være så komplisert eller så enkelt som du vil gjøre dem. Det som virkelig gjør gnid en gni er hvordan den brukes. Jeg antar at du kan si sprinkling salt og pepper over en biff var som å legge en gni, men dette er egentlig ikke hva vi mener når vi tar om gnister, spesielt en tradisjonell grillglass . En gni skal belegge kjøttets overflate. Du bør jobbe gnid jevnt inn i kjøttet for å få smaken inne så mye som mulig. Det er mange oppskrifter på gnister rundt, men oddsene er at du har alt du trenger for å lage din egen flotte gni i kjøkkenet ditt akkurat nå. Start med det du liker, se gjennom noen gni oppskrifter og eksperimentere.
Som sagt, må en gnid være fullstendig i kjøtt. Når du bruker en gni til fjærfe, prøv å få den inn under huden. Hudblokker smaker, slik at en gni på overflaten av huden, vil ikke gjøre mye for kjøttet. Hvis det også er godt å bruke gni godt før du planlegger å grille eller røyke. En god time vil nok være i de fleste tilfeller, men store roster, hele fjærfe eller brisketter skal gnides om natten før eller i det minste flere timer før hånden. Dette gjør at krydder kan blande seg med kjøttets naturlige juice og synker. Dusting av en svinekotelett med et gni sekunder før det treffer grillen, vil resultere i et godt smaksatt sett med brennere og en god tilførsel av røyk fra brennende krydder.
Det vil ikke legge til mye smak for koteletter.