Ikan bakar er kullgrill fisk i Indonesia og Malaysia. Fisken er krydret med en krydder marinade og deretter pakket i bananbladene før de legges på den varme grillen. Bananbladene holder fisken fra å stikke til grillen, holder fuktighet inn og gir maten en tydelig, søt herby-aroma. Mens kullgrill gir parabolen en flott røykfylt smak, er det også mulig å bruke en gassgrill eller til og med en komfyrgrill.
Grillet skate er en vanlig hawker mat funnet i gatenes boder i Malaysia. Se etter ikan bakar skiltet hvis du besøker. Disse boder serverer vanligvis en rekke fisk for grilling, men det er langt den mest populære skøyten.
Dette er en oppskrift fra Kuala Lumpurs berømte Bellamy Road ikan bakarboder som er gjemt i et grønt hjørne bak kongens palass.
Hva du trenger
- 1 pund skate (eller en fisk, for eksempel grouper, som ikke flager lett når kokt)
- 8 ss olje (matlaging)
- 4 stykker store bananblader
- 1 tynt skiver
- sjalott (eller liten løk til dyppesausen)
- 1 lime (eller sitron for dipping saus)
- For Marinade:
- 4 skaller (skiver eller 2 små løk)
- 2 mellomstore løk (skiver)
- 1 stengel
- citrongras (skiver, bruk bare bunnen 3 tommer)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1/2 ts ingefær (skiver fersk eller 1/4 ts ingefærpulver)
- 1/2 ts galangal (skiver, frisk)
- 1 ss gurkemeiepulver
- 1 ss chilipulver (for chilipasta)
- 1 ss matolje
- 1 ss lime (eller sitronsaft)
- 1 ts belacan (stekt)
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts sukker
Hvordan å klare det
Chili Pasta
- Tilsett litt vann til chilipulveret for å lage en tykk pasta.
Steking av Belacan
- Skjær belacan i tynne skiver. Forvarm ovnen til 450 F.
- Legg belacanskivene litt fra hverandre på en stekepanne. Stek i ca to minutter eller til kantene begynner å brune.
- La det avkjøle før blanding. Legg merke til at roasting belacan på denne måten vil la kjøkkenet ditt røyke og med sterk lukt for en stund. Å forlate vinduene og dørene åpner vil bidra til å fjerne luktene.
Blending krydder i en marinade
- Bland alle ingrediensene, inkludert chilipastaen og stekt belacan. Hvis det er for tørt, tilsett litt vann til alt smelter godt.
Forbereder Skate
- Klipp skøyten i lengderetningen i 1 1/2 tommers bredder - lengden på hvert stykke er avhengig av skøytens samlede størrelse.
- Vask hvert stykke med salt og vann og tørk med kjøkkenhåndklær.
- Stryk litt salt på hvert stykke og sørg for at de er jevnt belagte.
- Gni på den blandede marinade. Kjøl i minst to timer for å la marinade gjøre sin magi.
Grilling the Skate
- Forvarme en flat panne eller grill. En wok kan også brukes.
- Oljen pannen lett med matoljen.
- Klipp et stykke bananblad for å passe på pannen. Hvis bananbladet er en liten, klipp et par stykker og legg dem side ved side. Pass på at bladene er i stand til å sitte flatt på pannen.
- Plasser marinert skiveskive ved å skjære på bananbladet. Drikk 1/2 ss olje over hvert stykke skøyte. La dem steke i alt rundt 10 til 15 minutter, snu fisken slik at hver side blir kokt jevnt, spesielt siden med huden. Halvveis gjennom kan det være lurt å tørke en annen 1/2 ss olje slik at skøyten ikke tørker opp, men blir ganske fin og sprø.
- Skøyten blir kokt når kjøttet kommer av lett fra beinet. Bruk en gaffel eller skje for å teste. Huden skal være litt brun og sprø.
Ser på Skate med Sambal Belacan
Server skatten på et nytt stykke bananblad. Det går veldig bra med sambal belacan.
Bare legg til litt tynt skiver i sambal belacan med en klemme av kalk eller sitronsaft.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 478 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 137 mg |
| karbohydrater | 82 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 11 g |