Key Limes er søtere enn persiske limes
Key Limes er også kjent som meksikansk kalk og West Indies kalk . Kultivert i tusenvis av år i Indo-Malay-regionen, har denne variasjonen lenge vært verdsatt for sin frukt og dekorative løvverk. De er mindre og har mer frø enn den vanligste persiske kalken. Den distinkte smaken av disse limene gjør dem sterkt ettertraktet spesielt for retter som Key Lime Pie.
Historien om nøkkelkalken
Nøkkelkalken gjorde veien til Nord-Afrika og Nære Øst via arabiske handelsmenn.
Det ble deretter videreført til palestinerne og Middelhavs-Europa av korsfarerne. Columbus er kreditert ved å bringe Key lime til Hispaniola (nå kjent som Haiti), der den ble videreført av spanske bosettere til Florida.
Det blomstret i Sør-Florida, spesielt Florida Keys, derav det nåværende vanlige navnet Key Key . På grunn av orkan-utarmet jord, byttet lokalbefolkningen fra ananas kommersielle avlinger til limes i 1906, og virksomheten boomed til en orkan en gang oppdratt og tørket ut lime lunder. De skulle aldri bli gjenopprettet. I dag kommer de fleste nøkkelkalkene fra Mexico.
Telling Limes Apart
Nøkkel limes er mye mindre (pingpong til golfball-størrelse) enn persiske limes, nesten sfærisk, tynnhudet, og inneholder ofte noen frø. Grønn nøkkel limes er faktisk umodne frukter, verdsatt for deres surhet. Når de modner til en gul farge, reduseres syreinnholdet sterkt, noe som resulterer i en søtere frukt.
Juicen av en grønn nøkkelkalk er kjent for sin smak av smak. Mens Key Limes er saftigere enn deres persiske kolleger, betyr størrelsesforskjellen at en persisk lime har mer juice enn en nøkkelkalk. Hvis du erstatter Key Limes i en oppskrift som krever persisk kalk (eller bare limes), må du vite nøyaktig hvor mye juice oppskriften krever i stedet for å gå med antall limes juiced.
Bruk av nøkkelbegrensninger
Frisk nøkkelkalk er foretrukket for flavoring av marinader , gjør limeade og garnering drinker og plater på grunn av sin tantalizing bukett og unik smak. På grunn av knapphet er nøkkelkalk vanskeligere å finne utenfor Florida og California markeder, og kan være tilgjengelig kun sesongmessig og / eller på gourmetmarkeder. Imidlertid bærer mange store dagligvarekjeder nå flaske med nøkkel limejuice i hermetisert fruktgruve nær flaske sitronsaft. Som Key Limes er ikke en vanlig ingrediens, kan prisen variere etter sesong og sted. Kjøpe flasker av juice kan være et mer kostnadseffektivt alternativ for mange.
Juice brukes til sirup og selvfølgelig Key Lime Pie . Dessverre er de fleste kommersielt tilgjengelige nøkkellime paier i disse dager laget av det frosne konsentratet av persisk kalk, ikke nøkkelkalken. Hvis du aldri har hatt en ekte Key Lime Pie, er det verdt å søke.
Mer om Limes and Lime Oppskrifter:
Lime Cookbooks
- Key Lime Desserter
- The Key Lime Pie Cookbook