Denne klassiske mais- og krabbe-chowder vil varme deg gjennom og gjennom, selv på de bittereste vinterdager. Sødmen av mais og krabbe kombinert med saltheten av bacon eller salt svin skaper noe virkelig magisk. I tillegg gir de rødhudede poteter et flott fargeelement.
Det er ikke alltid lett å få frisk mais året rundt, og frossen mais er helt greit. Stivelsen fra fersk mais vil imidlertid ha litt bedre fortykkingsegenskaper enn frossen. Men viktigst, en ting du ikke kan gjøre med frossen mais som du kan gjøre med ferske mais er grill det .
Måten kjernene blir så vakkert forkullet og karamellisert, legger til alle slags komplekse smaker. Bare grill kornet, la det avkjøle, deretter kutte kjernene av kotelet og legg til suppen som beskrevet nedenfor.
Hva du trenger
- 2 oz. salt svinekjøtt (eller 2 strips bacon)
- ½ stor løk, hakket
- 2 ½ ss allminnet mel
- 1 kg kylling eller fiskebestand
- ¼ kopp hvitvin
- ½ lb røde poteter, skrubbet og kuttet i ca. ½ tommers kuber
- ½ lb kornkorn (fersk eller frossen)
- ½ lb krabbe kjøtt (eller imitasjon krabbe)
- ¾ kopp
- halv og halv
- Kosher salt og malt hvit pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Klipp salt svinekjøttet eller bacon i ca. ¼ tommer kuber. Hvis du bruker bacon, kan dette være lettere hvis du lar bacon sitte i fryseren i noen minutter før du tipper den.
- Tilsett svinekjøttet eller baconet på en tunge potet med potte og suppe, og varm det langsomt over lav varme, rør mer eller mindre konstant, i 3 til 4 minutter eller til fettet er flytende. Vær forsiktig så du ikke la fettet brenne. Senk varmen hvis den begynner å røyke.
- Tilsett hakkede løk og lag den over middels varme til den er gjennomsiktig, men ikke brun, en annen 4 minutter eller så.
- Tilsett melet og rør med en treskje mens den absorberes i baconfettet, og gjør en roux . Kok rouxen i ytterligere 3 til 4 minutter, men løkene må ikke lages brunt.
- Sakte visp på lageret, pass på at roux er fullt innlemmet i væsken. Fortsett å røre mens blandingen kommer til å koke, og legg deretter til vinen.
- Legg til poteter og simer 15 minutter eller så, eller til du lett kan pierce potetene med en kniv.
- Mens du venter på potetene til å lage mat, varme det halve og halve i en liten gryte. Du vil ha det varmt (men ikke kokende) slik at når du legger det til suppen i neste trinn, vil det ikke avkjøle chowder.
- Tilsett kornet og bring chowderen tilbake til en simmer i et øyeblikk. Deretter tilsettes krabbe og rør i den varme halvdelen og halvparten.
- Smak med Kosher salt og hvit pepper, og server med det samme.