Denne oppskriften på bladerdeig kan ikke være det enkleste i verden å lage, men hvis vi bare gjorde ting på den enkleste måten, ville vi ikke gjøre noe baking i det hele tatt - vi ville bare gå til bakeriet og kjøpe noe.
Så hvis det er sant at det er skjønnhet i å gjøre det, er det da en vakker ting å lage ditt eget bladerdegg, for det er definitivt mye involvert.
Puff kringle har hundrevis av lag med smør og deig som puffer fra hverandre når den baker ettersom fuktigheten i deigen slippes ut i form av damp.
Din jobb er å brette inn de hundrevis av lag. Heldigvis er det ikke veldig komplisert. Det handler bare om å rulle og brette deigen igjen og igjen, noe som er litt kjedelig, og det tar også lang tid fordi deigen trenger å slappe av i 20 minutter mellom hver brette slik at glutenene kan slappe av. Tro det eller ei, prosedyren nedenfor er faktisk en snarvei-metode. Men når du er ferdig, har du brettet 256 lag i puffdeiget. Ikke dårlig for en dags arbeid.
(Faktisk, mye mindre enn en dag. Den totale tiden er rundt to timer, men det meste av tiden er brukt og venter på deigen for å chill mellom foldene. Aktiv prep tid er mer som 25 minutter.)
Tips: Vær sikker på å veie melet med en digital skala satt til gram. Volummålinger som kopper er for upresise for å sikre at puffdeiget kommer ut riktig.
Hva du trenger
- 225 gram mel (all-purpose, litt mindre enn 2 kopper)
- 2 pinner / 225 gram smør (usaltet, romtemperatur)
- 1/2 ts salt
- 1/2 kopp vann (kald)
Hvordan å klare det
- I en stor mikseskål, kutt smøret grovt inn i melet ved hjelp av en konditorblander . Du vil ha smør av smør om størrelsen på tommelen.
- Oppløs saltet i vannet, drikk vannet i melet og bland det med en treske til deigen kommer sammen.
- Dekk skålen med plast og la deigen hvile i kjøleskapet i 15 minutter.
- Dust arbeidsflaten med mel og rull deigen ut i et rektangel, orientert vertikalt foran deg. Det skal være omtrent en fjerdedel av en tomme tykk. Prøv å holde kantene rett, noe som er lettere sagt enn gjort. Tørk forsiktig alt overflødig mel på overflaten av deigen.
- Nå brett toppkanten ned til midten, og gjør det samme med bunnkanten.
- Så brett hele greia i halvkant, toppkanten ned til bunnen, som om du lukkede en bok. Dette kalles en bokfold.
- Nå pakk deigen i plast og kjøl i 20 minutter.
- Gjenta trinn 4, 5 og 6 tre ganger. Du vil lage totalt fire bokfeller, hviler deigen i kjøleskapet i 20 minutter mellom hver brette.
- Når du er ferdig, pakk deigen tett i plast og kjøl ned over natten. Den vil da være klar til å rulle ut og bruke.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 170 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 41 mg |
| natrium | 120 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |