Lær alt om denne flotte parabolen, i tillegg til enkle måter du kan gjøre det hjemme
Hvis du er en kjøtt-elsker, vet du allerede at tyrkisk mat er verdenskjent for sine grillede kjøtt- og kebabretter. Faktisk ble shish kebab og alle andre typer kebab introdusert til verden av de tyrkiske folkene som beveger seg vestover fra sitt hjem i Sentral-Asia for århundrer siden.
10 beste tyrkiske kebaber
Hvis du er interessert i å lære om tyrkisk kebabkultur, er det beste stedet å starte i nordvest-Tyrkia nær byen Bursa, omtrent to timer sør for Istanbul.
Bursa er fødestedet til "İskender" kebab, kongen av tyrkiske kebaber.
Det var også hjemmet til oppfinneren hans, İskender Efendi, som gjorde disken kjent for flere generasjoner siden i slutten av 1800-tallet.
Retten er blitt så populær at i dag brukes navnet "İskender Kebab" og "Bursa Kebab" av mange restauranter og kokker i hele Tyrkia. Hvis du vil ha originalen, kjører familien İskenderoğlu, som er etterkommere av İskender Efendi, fortsatt en eneste restaurant i Bursa hvor folk kommer til å spise denne berømte kebabretten fra hele landet.
Hva er 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab er laget med to hovedkomponenter. Den første er velsmakende, ømme, sprø skiver av vertikalt stekt lam, bedre kjent som "döner" eller "snu" kebab. "Döner" er faktisk en populær tyrkisk gate mat , men når det er gjort akkurat som det er gjort i Bursa, er det ingenting som det.
Biter av høy kvalitet lamm og fett er krydret og saltet, pakket sammen på en spytte som er hengt vertikalt ved siden av kullbrann.
Når sylinderen av lam roterer forbi kulene, sitter det ytre laget for å bli brunt og sprø.
Kokken venter klar med en gigantisk kniv for å kutte av tynne skiver av tilberedt kjøtt. Det er disse smakfulle stripene som er en viktig ingrediens i 'İskender' kebab.
Den neste viktige komponenten er en enkelt porsjonsmalt brød med mykt, flatt brød kalt " pide" (pee-DEH) .
"Pide" er et suret brød som er formet med fingrene for å lage runde eller ovale brød. Skorpen er veldig myk og innsiden er fuktig og svampet, perfekt for å slikke kjøttjuice, saus og smør som kommer.
Hvor tradisjonell 'İskender' Kebab er forberedt
For å lage klassisk 'İskender' kebab, er et nybakte 'pide'-brød kuttet i strimler og ordnet på en tallerken. Deretter arrangeres en haug med varme, sprø lammestrimler kuttet av "sving" kebab på toppen av brødet.
Noen ganger vil kokken også legge til en liten, rørformet kjøttball som ligner på "Urfa" kebab på toppen som en bonus. Deretter er vanlig yoghurt som er pisket til en kremaktig tekstur, skje på toppen.
Skålen er toppet med massevis av saus laget av nybakte tomater tilberedt i smør. Like før servering, drikker en annen dose smeltet smør over toppen for godt mål rett ved bordet.
Hvordan lage 'İskender' hjemme
Det er mange måter du kan imitere denne klassiske tyrkiske kebabrecepten hjemme. Den enkleste måten er å finne en lokal tyrkisk restaurant eller kafé som selger "döner" eller snu kebab. Kjøp flere porsjoner og ta det hjem for å bruke i oppskriften din. Hvis det virker tørt mens du oppvarmer det, vær ikke redd for å legge til litt smør.
Du kan også kjøpe en lammesteg, legg den på en spytte og roter den over grillen din. Som ytre lag blir brun og sprø, skar den av og fortsett å rotere kjøttet til alt er tilberedt. Pass på at du salter kjøttet mens det kokker.
For brødet kan du bruke brød med flatt brød eller pitabrød som selges i bakeri-delen av supermarkedet. Varm dem i ovnen, så kutt dem i bittestørrelser.
Ordne dem på en tallerken og dekk dem med de varme lamperne. Bruk fettfattig vanlig yoghurt på toppen som har blitt pisket med en wirepisk.
For sausen, rist på noen modne tomater og kok dem i noen minutter i en liten skillet med 2 ss smør og ½ teskje salt.
Drikk den varme tomatsausen over yoghurt. Hell deretter mer smeltet smør over toppen.
Det kan ikke være akkurat som İskender Efendi opprinnelig laget "İskender" kebab tilbake på 1800-tallet, men det vil gi deg sjansen til å prøve denne tyrkiske klassikeren.