Den hellige måneden Ramadan, eller i tyrkisk Ramazan , blir observert av millioner av muslimer rundt om i verden hvert år. Denne tiden av åndelighet og refleksjon er best kjent for sin tradisjon for å faste i dagtid.
Paradoksalt nok er det også kjent for sin spesielle mat når den raske er ødelagt hver kveld. Tyrkia, som alle land, har sitt eget unike sett med mat som serveres i denne ferien.
Det er mange tyrkiske ingredienser og klassiske retter som er forbundet med Ramazan. Men ingen andre ting betyr at det er raskere å bryte seg enn en pudding (kisse-DEH).
Pide er et mykt, porøst, syrnet brød som er formet for hånd. Bakerier over hele Tyrkia gir denne Ramazan-stiften varm og frisk omtrent en time før kveldsbønn.
Ikke bli overrasket hvis du finner en linje med folk som venter på å kjøpe deres friske, varme pide for å ta med hjem akkurat i tide til det første kveldsmåltidet. Men du må skynde deg fordi du bare kan finne dette fantastiske brødet under Ramazan-perioden.
Hvis du ikke vil vente i kø, eller du bare vil gjøre frisk pine selv, kan du prøve denne enkle oppskriften. Du trenger heller ikke å begrense deg selv til Ramazan. Du kan bruke den til å sørge for enhver tid på året.
Hva du trenger
- 4 kopper allsidig mel
- 1 (1/4-ounce) pakke, øyeblikkelig tørr gjær
- 1 1/3 kopper varmt vann
- 1/2 kopp varm melk
- 1 ss smør eller margarin
- 2 ss olivenolje
- 1 ss sukker
- 1 ts salt
- 1 stor romtemperatur eggeplomme
- 1/2 kopp vanlig rom-temperatur yoghurt
- 1 ss sesamfrø
- 1 ss nigella frø
Hvordan å klare det
- Sett melet i en stor mikseskål. Tøm pakken med tørr gjær på toppen og kombinere med fingrene.
- Legg det varme vannet og kombiner lett med en gaffel. Deretter legger du til melk og gjør det samme.
- Tilsett mykt smør eller margarin og olivenolje og kombinere. Til slutt legger du til sukker og salt.
- Nå er det på tide å ære deigen. Hvis du bruker en mikser, må du dekke deigen i ca. 10 minutter ved å bruke deigknådkroken. Hvis du velger å knede for hånd, knead deigen i bollen i 15 minutter.
- Vri deigen ut på en floured overflate og knead i ca fem minutter mer. Deigen skal være veldig myk. Hvis det er for fast, knead i en annen ss olivenolje til den er jevn.
- Overfør deigen til et varmt sted. Dekk det med en fuktig klut og la den stige i ca to timer.
- Etter to timer skal deigen være omtrent dobbelt så stor. Fjern kluten og skru den ut på en floured overflate. Del deigen i to stykker med en deigskutter eller skarp utskjæringskniv.
- Form dine pide-brød med fingrene. Gjør hver brød flat og enten oval eller rund, omtrent 1/2 tommer tykk.
- Legg hvert brød på en metallbakke som er sprinklet med mel.
- Ved hjelp av en skarp kniv dyppet i mel, kutt først ca 1 tommers inn fra kanten for å lage en sirkel helt rundt brødet. Deretter, i sirkelen, gjør diagonale kutt i motsatt retning for å lage et diamantmønster. Gjør det samme med det andre brødet.
- I en bolle, visp yoghurt og eggeplomme sammen. Bruk en konditoriborste, beleg toppen av brødene sjenerøst med yoghurt-eggblandingen.
- Dryss sesam- og nigellafrøene jevnt over toppen.
- Bake i en oppvarmet ovn ved 430 F (225 C) ovn med en grunne vannbakke plassert i bunnen i ca 30 minutter, eller til toppen blir dyp, gyldenbrun.
- Server pideen varm ut av ovnen.