Er du en fan av retter laget med tripe ? Tripe har vært til stede i mange verdenskjøkken i århundrer. Det er spesielt populært i tradisjonell britisk, skotsk og irsk matlaging og i retter fra Øst-Europa og Midtøsten.
Til tross for nedgangen i popularitet i Europa og Nord-Amerika de siste årene, er retter laget med tript fortsatt populære som noen gang i tyrkisk mat.
En av Tyrkiets mest kjente og kjære drikkeretter er en suppe kalt 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-bah'-suh).
Tyrkisk tuppesuppe er en enkel oppskrift på tript som er kokt i timevis på lager, deretter fortykket med mel og eggeplommer. Suppen er flavored med varm pepper, eddik og knust hvitløk og garnert med populære tyrkiske krydder som mynte, oregano og sumac.
Mange kokker gjør tripesuppe hjemme, men det er best kjent som et bakrusmiddel . Det er derfor de beste stedene å nyte autentisk tresuppe er etter timers suppe kjøkken som lager suppen for sen-natt forbipasserende.
Nattfugl hyppige 'işkembe' restauranter i de små timene på morgenen på vei hjem fra en natt på byen. En dampende bolle med trippesuppe hjelper virkelig med å bosette magen etter å ha en for mange.
Atmosfæren av disse restaurantene er virkelig unik. Når du nipper til trippesuppe, kan du høre kokkene rytmisk hakke opp turen på treblokker til rytmen til beroligende klassisk tyrkisk musikk.
Hvis du bestemmer deg for å våge deg inn i et av disse suppekjøkkenene, kan du bestille tripesuppe på to måter. Den tradisjonelle "işkembe" -suppen er hovedsakelig kjøttkraft som inneholder tapp som har blitt kuttet i små biter. Hvis du liker en heartier suppe, kan du velge å bestille 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), en versjon av suppen med svært store biter av tript.
Tripesuppe serveres sammen med boller med ren hvitløkjuice og eddik som du skje i suppen din etter smak.
Hva du trenger
- 1 pund / 600 gram kalvekjøtt, kledd
- 12 kopper vann
- 1 ss. salt
- 2 ss. smør eller margarin
- 1 ss. mel
- 2 til 3 kjøttboullion kuber
- 2 eggeplommer
- juice av 1 sitron
- 1 kopp eddik
- 4 fedd hvitløk, knust
- 3 ss. smør eller margarin
- 1 ss. varme rød pepper flak
Hvordan å klare det
- De fleste trippene finner du på slakter butikken eller i supermarkedet vil allerede bli renset, eller 'kledd'. Dette betyr at det har blitt vasket, skrapt og trimmet for å fjerne membranen og overflødig fett, samt bleket i oppløsning for å gi den en jevn, hvit farge.
- Vask turen under alle omstendigheter under kaldt vann for å fjerne resterende rester.
- Bring vannet og saltet i en stor gryte. Legg til tappen, dekk pannen og la den simre forsiktig i ca 4 timer. Fjern periodisk avskum fra overflaten mens turen kokker.
- Når turen er øm, fjern den fra buljongen og kutt den i tynne, bite-sized strips. Sett dem tilbake i suppen, legg til boullion kuber og la det fortsette å simre.
- Smør smør eller margarin i en liten skillet. Rør i melet og la det lett brune. Ved hjelp av en wirepisk, legg sakte til noen ladeler av den varme buljongen. La blandingen tykes som du fortsetter å viske den, legg den til suppen og rør den til glatt. La suppen simre forsiktig i ytterligere 15 minutter. Juster saltet etter smak.
- I en liten bolle, slå eggeplommer sammen med sitronsaft. Sakte visp det i suppen, rør hele tiden. Ta suppen tilbake til skoldingstemperaturen, men ikke la den koke. Slå av varmen.
- Smør smør eller margarine i en liten stekepanne og rør de varme pepperflakene. Drikk en liten skje av smørblandingen over hver bolle suppe før servering.
- Server tesuppene med små boller eddik og knust hvitløk. Skje eddik og hvitløk i suppen til din smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 877 |
| Total mengde fett | 39 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 234 mg |
| natrium | 1 577 mg |
| karbohydrater | 74 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 59 g |