Enkel steking er en tradisjonell måte å tilberede vårlammen på , men når den er langsomt stekt med en skarp hvitløk, persille og baconfylling og serveres med en god saus, blir den opphøyet til en gave fra gudene.
Denne oppskriften er deilig servert varm-kanskje som en del av din søndagsrost- men det gjør også et herlig kaldt kutt for smørbrød og lette lunsjer, så kok alltid et stort bein som gir deg mange rester.
Påske faller vanligvis tidlig på våren og er den tradisjonelle tiden da lam serveres, men uten tvil er den beste tiden å spise lam sent på våren. På begynnelsen av sommeren og fremover er saltmarmelam det å lete etter og som fungerer veldig bra med denne oppskriften.
Hva du trenger
- 2,5 pund / 1,2 kg utbenet halvparten av lammet (3,3 pund / 1,5 kg hvis beinet er fremdeles)
- Stor håndfull flatblad persille (grovhakkede)
- 3 store hvitløk hvitløk (fint skiver)
- 2,5 gram / 70 g pancetta eller bacon (kubert)
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- Havsalt og sort pepper
- 5 gram / 150 ml rødvin (god kvalitet)
- 3,5 ounces / 100 ml kalvekjøtt lager (eller biff lager)
- 2 ts kaldt smør (kutt i små stykker)
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 350 F / 170 C / Gassmerke 4. Fjern strengene fra lammens ben og åpne felles, hudsiden nedover. Slash noen tykkere deler av kjøtt, så felles ligger flatt på bordet.
- Hvis du har kjøpt ditt lam med bein inn, må du kutte ned på beinets side for å lage et hulrom for fyllingen. Du kan selvfølgelig be din slakter å gjøre dette for deg.
- Stryk sprø persille, hvitløk og pancetta jevnt over overflaten, og dryss deretter rikelig med olivenoljen. Ses godt med salt og pepper. Rull felles igjen og fest godt med kjøkkenstrengen.
- Plasser leddet i en stor stekeovn og kok i 1 time (sjelden) eller 1 time og 15 minutter for middels. Stram leddene i folie og la dem hvile i 10 minutter. (Tilsett 20 minutter for både steketid og hviletid for innbakt lam.)
- I mellomtiden legger du forsiktig av noe fett fra stekepannen og legger det over middels varme på toppen av ovnen. Helt forsiktig i vinen, skrape opp alle saftene som sitter fast på bunnen og redusere til en klebrig glasur.
- Legg kalvekjøttet eller oksekjøttet på stekepannen, rør godt og reduser med halvparten. Stram gjennom en fin sik i en liten gryte og legg til smør og rist forsiktig pannen til alt smøret er absorbert. Sjekk og juster krydder.
- Skjær lammet og server deg umiddelbart på en seng av visne vårgrønne, omgitt av sausen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1009 |
| Total mengde fett | 75 g |
| Mettet fett | 33 g |
| Umettet fett | 31 g |
| kolesterol | 288 mg |
| natrium | 481 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 68 g |