Tunisisk opprinnelse, harissa er en deilig rød chili pepper krydder som nå aksepteres som en del av marokkansk mat. Tørket rød chili peppers er malt til en pasta med hvitløk, krydder, sitronsaft og olivenolje. Noen marokkanske oppskrifter inkluderer også tomatpuré eller puree eller ristede røde paprika, men jeg foretrekker denne versjonen.
Du kan bruke en liten prosessor, blender eller nedsenkning blender for å lage harissa, men denne mengden er lett laget i en stor mehraz, eller mørtel og pestle.
Enhver sort eller blanding av tørket chili peppers vil fungere, så velg paprika i henhold til ønsket varme. Hvis du finner din harissa varmere enn du forventet, kan du prøve å blande i noen pureed ristede røde paprika eller tomatpasta for å redusere feilen.
Harissa er noen ganger lagt til med andre ingredienser under matlaging, men oftest tilbys det på siden som en krydder. Når du nyter det med tagines, legger vi for eksempel en liten skje på siden av fatet og daber vårt brød i chilipastaen før du går videre til kjøtt, saus og veggies.
Hva du trenger
- 2 store håndfullt (ca. 3,5 gram) tørket rødt chili peppers
- 3 eller 4 store hvitløksklær
- 1 ts salt
- 1 til 2 ss sitronjuice
- Dash av olivenolje
- Valgfritt: 1/2 ts cumin frø
- Valgfritt: 1/2 ts bakkekoranderfrø
- Valgfritt: 1/2 ts bakkevinfrø
Hvordan å klare det
- Fjern stengene og frøene fra de tørkede chili peppers og legg dem i en bolle.
- Ta med fire kopper vann til koking og hell den over chili peppers; la pepprene bløtne i 30 minutter til en time.
- Mens pepperne bløter, varme en skillet over middels varme til det er varmt.
- Tilsett hele krydder og skål til duftende, rør hele tiden, i omtrent et minutt.
- Fjern pannen fra varmen og slip krydder med en mørtel og pestle eller krydderkvern. Sette til side.
- Tørk chili pepperne og trykk forsiktig ut overflødig vann med et papirhåndkle.
- Ved hjelp av en mørtel og pestle (eller en blender eller mini matprosessor) måler du chili peppers, hvitløk, salt og krydder til en pasta.
- Legg til sitronsaft og akkurat nok olivenolje for å fukte harissaen til ønsket konsistens. Smak og juster krydder.
- Oppbevar ubrukt harissa i en lufttett glassbeholder i kjøleskapet. For lang oppbevaring, legg toppen av harissaen med litt olje før du lukker den.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 55 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 33 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |