Våre glutenfrie pecan klebrig boller er ekstremt dekadente. Belastet med smør, sukker, pekannøtter, melk og egg, er disse klassiske spesielle anledninger frokost og brunsj bakverk flott for ferier og spesielle anledninger, når det er mange mennesker rundt for å spise dem!
Deigen i denne oppskriften er lett å jobbe med, og kan gjøres opptil to dager før du former og baker boller når du er pakket og kjølt. (Se notat.)
Denne oppskriften ble tilpasset glutenfri dietter fra en oppskrift på "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" av Elinor Klivans som vises i hennes bok Fast Breads - 50 Oppskrifter for Lett, Lekkert Brød.
(For best resultat bruk en kjøkkenskala for å veie glutenfri mel .)
Hva du trenger
- Ingredienser for deig:
- 1/2 kopp melk (hele)
- 1/4 kopp sukkerrør
- 1/4 kopp smør (myknet)
- 1 ss
- tørr gjær (aktiv)
- 1 1/2 kopper / 237 gram mel (
- glutenfri universalblanding pluss ekstra for rullende deig, Glutenfri Pantry All Purpose Baking Flour Blend brukt i denne oppskriften)
- 1/2 kopp / 66 gram
- sorghum mel (søt)
- 1/2 ts salt
- 3/4 ts guar gummi
- 1/2 ts xantangummi
- 2 store egg
- Ingredienser for fylling:
- 1/4 kopp brunt sukker (stokk)
- 1 1/2 ts kanel (bakken)
- 2 ss smør (myknet)
- Ingredienser for karamellglass:
- 1/4 kopp smør (myknet)
- 2 ss honning
- 2/3 kopp brunt sukker (stokk)
- 1/4 kopp melk (hele)
- 1 kopp pekannøtter (hakket)
Hvordan å klare det
- Smør bunnen av en 8x8-tommers bakerett. Linj bunnen av fatet med pergamentpapir og smør toppen av pergamentet. Dette gjør det enkelt å fjerne de klissete boller etter baking og lett rydde opp også. Hvis du foretrekker det, kan du bruke en 11x7-tommers bakervarer for å forberede denne oppskriften.
- Legg melk, sukker og 1/4 kopp smør i en liten gryte. Varm på middels lav i ca 3 minutter, til sukker oppløses og smør smelter. Ikke la blandingen koka. Når melkeblandingen er lunkent, dryss gjær over toppen. Pass på at melken ikke er varm eller det vil drepe gjæren. La denne blandingen sitte i ca 10 minutter.
- Legg egg i blandeskål og slå i omtrent ett minutt.
- I en separat bolle kombinerer du glutenfri allmelod, søtt sorghummel, salt, xantangummi og guargummi . Visp å blande ingrediensene grundig.
- Hell sakte melkeblandingen i bollen med egg og slå på lav til kombinert. Hell de tørre ingrediensene i blandeskålen. Slå på lav til deigblandingen er kombinert. Så slå på høy i ca 3 minutter. Bruk en spatel til å skrape ned sidene av blandeskålen når det er nødvendig. Deigen skal være veldig tykk, men vil ikke danne en ball.
- Bruk en spatel til å skrape deigen på en lett floured overflate. Smør lett deigen og smør lett glutenfritt mel over deigen til den danner en myk, myk ball.
- Bruk hendene til å forme ballen til et tykt rektangel. Stryk overflaten lett med mer glutenfritt mel.
- For en 8x8-tommers bakervarer, bruk en rullestift for å danne en 12-tommers lang med 8-tommers bred rektangel. Hvis du bruker en 11x7-tommers bakervarer, rull deigen i et 14-tommer med 7-tommers rektangel. Av og til støv rullepinnen og hendene med glutenfritt mel for å unngå å stikke.
- Spred forsiktig 2 ss smørret smør over deig, og la ca 1/2-tommers ubøyelig på ytre kantene på deilens lange sider. Dette vil bidra til å forsegle deigen etter at den er formet i en rulle.
- Legg 1/4 kopp brunt sukker og 1 1/2 ts kvern kanel i en liten tallerken og bland for å kombinere. Stryk denne blandingen jevnt over smørdeiggen.
- Start på den lange siden av deigen nærmest deg, rull forsiktig deigen, gelémode. Rull sakte og jevnt til en lang rulle dannes. Rull forsiktig deigen mot deg, og når du ser sømssiden, trykk forsiktig på sømmen og trykk på enden av rullen forsiktig innover til rullen har en fin jevn diameter.
- For å lage karamellglass, plasser smør, honning, sukker og melk i en liten gryte. Varm på middels høyt til blandingen kokes. Kok i full kjele i 3 minutter. Fjern fra varme og la avkjøle mens du kutter boller.
- Å bake klebrig boller i en 8x8-tommers bakervarer kutte 12-tommers rulledeigen i 12 like-en-tommers stykker. For å bake boller i en 11 x 7-tommers tallerken, kutte 14-tommers rulle i 14 like stykker.
- Hell forsiktig varm karamellglass i en pergamentfôret bakervarer. Dryss hakkede pekannøtter jevnt over karamell.
- I en 8x8-tommers tallerken, lag 3 rader med 4 boller i hver rad. La ca 1/2-tommers mellom boller for å tillate stigende. Hvis du bruker en 11x7-tommers bakerett, lag 2 rader med 7 boller i hver rad. Dekk bakervarer med plastfolie eller et rent oppvaskklut og sett på et varmt sted for å stige i 1 time.
- Tips: For å improvisere et varmt sted for å stige, hell ca. 1 tommers varmt vann i en panne som er større enn bakervarmen. Sett forsiktig stekeplaten i den større pannen med vann. Pass på at du ikke overfyller den store gryten med vann for å forhindre at den smelter i en bakervarer med boller!
- Forvarm ovnen til 350 ° F / 176 ° C.
- Når ruller er fullt oppe, bør de berøre hverandre. Bake i reheated ovn i ca 25 minutter eller til gullbrun på toppen. Fjern og kjøl på et stativ i ca. 10 minutter. Forsvør forsiktig bakervarer på en stor tallerken eller tallerken. Serveres varm. Oppvar opp eventuelle rester etter en god smak.
Merk: For å lage deigen opptil to dager før, pakk deigen og sett i kjøleskapet.
Dagens baking, ta deigen ut av kjøleskapet ca 2 timer før du er klar til å rulle den ut.
Påminnelse: Forhindre krysskontaminering i kjøkkenet! Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 347 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 102 mg |
| natrium | 277 mg |
| karbohydrater | 37 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 6 g |