Sorghum er et kornkorn som stammer fra Afrika for 5000 år siden, der det fortsatt er en viktig matkilde i dag. Det kalles noen ganger milo, og i India er det kjent som jowar .
I dag er USA den største produsenten av sorghum der den primært brukes til dyrefoder. Det voksende glutenfrie markedet har imidlertid funnet en ny bruk for "søt" sorghum, som en populær ingrediens i glutenfri mel og bakervarer.
Den type sorghum som brukes i glutenfrie blandinger, er kremfarget, vanligvis malt til et mykt, fint mel.
Protein og Sorghum
Som maur er sorghum en ufullstendig kilde til protein. Det gir ikke tilstrekkelige mengder lysin, en viktig essensiell aminosyre (protein). Kroppen krever lysin for vekst, beinhelse og omdannelse av fett til energi.
Denne næringsdefekten i sorghum er mer en utfordring i utviklingsland enn i vestlig type dietter som inneholder store mengder animalske og bøndyrproteiner som leverer lysin.
Fordøyelighet av Sorghum
Matforskere har funnet ut at proteinet i sorghum kan være vanskelig å fordøye sammenlignet med andre korn på grunn av en prosess som kalles "kryssbinding." Overraskende kan matlaging gjøre proteinene i sorghum enda mindre fordøyelig.
Bruke Sorghum i Glutenfri Oppskrifter
En rekke glutenfrie melblandinger inneholder sorghummel blandet med andre GF-mel, stivelse og leavningsmidler.
Brukt alene sorghum produserer tørre, grisete bakevarer - den må brukes i en GF melblanding for gode resultater. Blandet med tapioka stivelse sorghum bakevarer har bedre volum og tekstur.
Å legge litt mer olje eller fett og egg til oppskrifter tilberedt med sorghumblandinger kan forbedre fuktighet og tekstur.
Apple cider eddik eller askorbinsyre kan også forbedre volumet av deig laget med sorghum melblandinger.
Glutenfri Oppskrifter Bruke Sorghum
- Hjemmelaget glutenfri melblandingsrecept
- High Protein Gluten, Meieri, Soy og Legume Free Melt Blend Oppskrift
- Glutenfri Pizza Crust Oppskrift
Glutenfri Sorghum Øl
Afrika har en rik tradisjon for å brygge fermenterte drinker, inkludert øl laget av sorghum. Glutenfrie øl som introduseres til det glutenfrie markedet nylig, er også laget med sorghum, hvilke bryggerier har funnet å ha tilsvarende gjærbare sukkerarter til bygg.
- Red Bridge
- Bards øl
- Ny grist fra Lakefront Brewery
kilder:
- Pseudocereals og Mindre Vanlige Korn: Kornegenskaper og utnyttelsespotensial, P. Belton og J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, s. 25-81
- Lysine - University of Maryland Medical Center