Chocottone er det kjekke navnet på sjokoladeversjonen av panetton-fruktkake , kjent som paneton i Latin-Amerika. Italienske innvandrere til Sør-Amerika brakte dette spesielle gjæret fruktkake med seg, og det har blitt en elsket del av julefestet gjennom hele Latin-Amerika, tradisjonelt likte med varm sjokolade på julaften.
Denne oppskriften produserer et rikt sjokoladebriochebrød, baket inn i en høy rundkuppel og drizzled med en skinnende sjokoladeglasur. Sjokoladeflis og nøtter erstatter de tradisjonelle tørkede fruktene, men hvis du må ha frukt i panetton, hakkes tørkede kirsebær godt med sjokolade. Bake panettonen i de tradisjonelle panettone-papirformene (som du kan bestille på nettet) eller i en dyp rund kakepanne foret med pergament eller en briochepanne. En stor (godt smurt) kaffekanne eller til og med en ny terrakottapotte foret med pergamentpapir kan fungere godt. Gryten skal være omtrent 6-7 inches i diameter og ca 4-5 inches dyp.
Hva du trenger
- For deigen:
- 2 1/4 kopp mel (delt)
- 2/3 kopp vann
- 2 ss bringebær syltetøy
- 1 ss instant yeast (delt)
- 1/2 kopp sukker
- 8 ss smør (myknet, delt)
- 4 ss Nutella (eller annen sjokolade / hasselnøtt spredning)
- 6 eggeplommer
- 1/2 ts salt
- 2 ts vanilje (god kvalitet)
- 2 ss honning
- 1/2 kopp semisweet sjokoladeflis
- 1/2 kopp pekannøtter (hakket fint)
- Valgfritt: 1/2 kopp tørket kirsebær (hakket fint)
- For sjokoladeglass:
- 3 ss smør
- 1 kopp sjokoladeflis
- 1/2 ts vanilje
- Klype salt
- 1 ss mais sirup
Hvordan å klare det
- Gjør svampen: Legg 1 1/2 kopper melet, 2/3 kopp vann, 2 ss bringebær syltetøy og 1 teskje gjær i en liten bolle og visp sammen. Dekk skålen med plastfolie og sett på et varmt sted for å hvile i 3 timer.
- Lag deigen: Legg i svampen, 3/4 kopp mel, 1/2 kopp sukker og 1 ts gjær i en skål med stående blander. Bruk krokvedlegget til å ære deigen til blandingen er jevn og elastisk, ca 3-5 minutter.
- Tilsett 3 eggeplommer, en om gangen, og knead til deigen er glatt, skinnende og elastisk.
- Dekk deigen med plastfolie og la det stige på et varmt sted til det er doblet i størrelse.
- Return deigen til mikseren, og tilsett salt, vanilje, honning og 1 ts gjær. Knead i 1 minutt. Tilsett 3 eggeplommer, en om gangen, og knead til glatt.
- Legg til 8 ss mykt smør, 1 spiseskje om gangen. Legg til Nutella og fortsett å knead til deigen er skinnende, elastisk og trekker seg bort fra bunksiden (ca. 5 minutter).
- Kast sjokoladeflisene og pekannøtter med 2 ss mel (legg til tørkede kirsebær, hvis du bruker). Legg dem til deigen og knead kort, til de bare er blandet inn.
- Legg deigen i en oljeskål, deksel med plastfolie, og kjøl ned over natten.
- Neste morgen, snu deigen ut på en floured overflate og form til en ball. Lag en liten "x" på toppen av deigen ved å kutte den med saks.
- Legg deigen inne i en 6-tommers panettonform, eller bruk en dyp rund kakepanne foret med pergamentpapir. La deigen stige opp på et varmt sted til tredobbelt størrelse (minst 3 timer).
- Forvarm ovnen til 375 grader i 30 minutter.
- Bake panettonen i ca 1 time, senk temperaturen til 325 etter 20 minutter, til kaken har steget høyt og springs litt tilbake når den presses på toppen (som en muffin).
- La panettonen kjøle helt i pannen på et stativ.
- Lag sjokoladeglasset: På lav varme smelter 3 ss smør med 1 kopp sjokoladeflis. Tilsett 1/2 ts vanilje, en klype salt, og 1 ss mais sirup. Mens det fortsatt er varmt, drizzle glasur dekorativt over toppen av panettone.
- Oppbevar panetton løst innpakket i plast i opptil 1 uke.