Hvis du elsker noe med aubergine , vil du sikkert nyte denne smakfulle tyrkiske forretten, eller meze, kalt şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka er en vegetarisk medley av aubergine og courgette squash, stekt i olivenolje og blandet med tomatsaus med grønn og rød paprika, løk og hvitløk. Dette gjør en tykk, spredbar blanding som er deilig som forrett eller sidefarge med grillet kjøtt, og som topp for grillede hamburgere og kyllingbryst. Det fungerer til og med som en spredning for melba toast eller kjeks.
Før servering, er şakşuka toppet med sjenerøse mengder kremaktig, pisket vanlig yoghurt krydret med hvitløk. Det er en allsidig tallerken du kan lage hele året med noen grønnsaker som er i sesong, så lenge hovedbestanddelen forblir aubergine.
Du kan lage şakşuka så mild eller så krydret som du vil. Bare erstatt søte paprika med varme pepper varianter og legg til litt pepperpasta eller pepperflakes til tomatsausen før du blander den med grønnsakene. Noen liker å bruke mye tomatpuré for å gjøre sausen tykkere. Jeg foretrekker å lagke friske tomater for å lage en lysere, mindre sur saus. Hvis du ikke har mye tid og trenger en snarvei, kan du erstatte tomatsausen med mildt, krydret, pastaformet saus.
Şakşuka er lett å forberede, bare sørg for at du har rikelig med papirhåndklær på hånden for å tømme de stekte grønnsakene godt. Eggplantet vil absorbere mye olje under steking, og for mye kan veie opp skålen.
Hva du trenger
- 2 store eggplanter
- 1 grønn paprika
- 1 sødrød eller Corni di Toro pepper
- 1 rødløk
- 1 liten courgette eller
- courgette squash
- 4 fedd hvitløk, hakket
- Vegetabilsk olje til steking
- 5 store tomater, skrelles og kuttes i store biter
- 2 ss. tomatpuré
- 1 ts. sukker
- 1 ts. salt, mer eller mindre å smake
- 1/4 ts. svart pepper, mer eller mindre å smake
- Hvitløk yoghurt
Hvordan å klare det
- Forbered eggplantet: kutt av begge ender og bruk kanten av en vegetabilsk peeler eller en paring kniv, fjern huden i alternerende striper går fra topp til bunn. Gjør dette forsiktig med å spare så mye kjøtt som mulig.
- Kut eggplantet i bitre størrelse rektangulære biter ca. 2 tommer lang. Sett biter av aubergine i en stor maskefilm eller colander og salt dem godt, skru dem med hendene for å saltet alle sider. La den salte aubergine hvile i ca 15 minutter mens du forbereder de andre grønnsakene. Dette fjerner bitterheten.
- Grov terninger på paprika, rødløk og squash.
- Når grønnsakene er klare, hell omtrent to tommer olje i en stekepanne eller gryte og slå varmen på høyt. Mens oljen er oppvarmet, vask aubergine i silen med kaldt vann, snu det med hendene, til saltet er fjernet. Tøm det godt og ta av det ekstra vannet med papirhåndklær før du steker dem.
- Stek eggplantene til øm og begynner å brune på kantene. Gjør det samme med squashen. Tørk ut de stekte grønnsakene og tøm dem på et tykt lag med papirhåndklær. La dem sitte i flere minutter for å sikre at så mye olje som mulig tømmes bort.
- I mellomtiden setter du to spiseskjeer olivenolje i en skillet og stek løk, hvitløk og paprika til øm.
- Legg tomater, tomatpuré, sukker og salt og pepper. Dekk og senk varmen til lavt. La sausen simre til tomatene er myke og begynner å bryte ned.
- Fjern lokket, rør det godt og la sausen simre til det meste av væsken er redusert. Det burde være konsistensen av jarred pasta saus.
- Tilsett eggplant, squash og tomatsaus i en blandeskål og rør godt sammen. Legg şakşuka i en serveringsrett og slapp av i flere timer. Like før servering, skje generøse mengder hvitløk yoghurt over toppen.