Okra (Abelmoschus esculantus) er en av de grønnsakene som folk bare elsker å hate. Også kjent som gumbo , bamia, quingombo og bhindi , blir denne grønnsaken en slimete rot hvis den ikke er forberedt på riktig måte.
Okra er en kjøpt smak i Tyrkia, akkurat som det er overalt i verden. Hvis du er en fan av sin jordiske, woody smak som jeg er, vil du være sikker på å nyte denne enkle tyrkiske oppskriften for 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), eller okra med oliven olje.
Som de fleste andre tyrkiske grønnsakerretter tilberedt med olivenolje inneholder denne oppskriften bare noen få enkle ingredienser, slik at okraens sanne smak skinner gjennom.
Hvis du planlegger å bruke fersk okra, må du sørge for at brystene er små, unge og ømme. Jo eldre og større pods, tøffere og slankere de kan få. Jeg bruker ofte frossen okra for å spare tid. Avhengig av merkevaren er den ofte mindre slank enn frisk.
Hva du trenger
- 2,5 pounds / 1 kilo ung, veldig frisk eller frossen okra
- Juice av 1/2 sitron
- 1 stor løk, grovhakket
- 2 ss olivenolje
- 1 stor, moden tomat, skrelles og kuttes i små terninger
- 3 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 3 ss sukker
- 1/3 kopp ekstra jomfruolje for garnityr
Hvordan å klare det
- Hvis du bruker ferske okra, trim de grove stenglene fra endene på bøylene og fjern den tynne membranen som dekker stammen. Håndter dem forsiktig slik at de ikke skades. Skyll dem flere ganger i en trådstrimler under iskaldt vann, og skru dem med hendene.
- Tørk dem og la dem suge i en kopp eddik i ca 30 minutter. Vask dem igjen for å fjerne all eddik. Gjenta denne prosessen en gang til. Etter at okraen din har bløt i eddik og skylles for andre gang, er den klar til bruk. Hvis du bruker frossen okra, er den klar til bruk rett ut av posen.
- Peel løk og grovkutt det. Varm de to spiseskjeer olivenolje i en middels gryte og stek løkene til de er ømme og redusert. Tilsett frisk eller frossen okra.
- Vask og skell tomaten din. Tørk det i små terninger og legg det til pannen. Tilsett sitronsaft, salt, pepper og sukker og bland blandingen forsiktig med en stor treskje.
- Tilsett vannet, ta det i koker, reduser varmen til lav og dekselet. La okraen simre forsiktig. For det første vil mengden væske i pannen øke etter hvert som grønnsakene frigjør sin egen juice. Du bør simre dem til okraen er veldig øm og væsken er nesten borte. Test din okra noen ganger vil matlaging. Hvis de er øm, men det er fortsatt mye væske, fjern lokket slik at væsken fordampes raskere.
- Når okraen er øm og væsken er nesten borte, slå av varmen og la pannen avkjøles til romtemperatur. Overfør okraen til serveringsfatet. Drykk 1/3 kopp olivenolje over toppen av fatet. Du kan servere okra romtemperaturen eller dekselet og kjøle det før du serverer det. Jeg liker å garnere platen med et tynt stykke sitron.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 180 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 884 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 3 g |