Denne Gorgonzola-sausen til pasta er litt som en klassisk hvitvinssaus, bare i stedet for å bli fortykket med roux, som en velouté- eller béchamelbasert saus, den er tykkere utelukkende med krem og osten selv, og ved å redusere den.
Dette gjør det til en ganske magisk saus, siden det meste du lager en saus, må du lage en roux, så gjestene vil bli forbauset over å se deg piske opp en saus som holder sammen uten å måtte gå gjennom den gamle mel-og-smør rutine .
Det forekommer meg at dette betyr at denne sausen er glutenfri, noe som ikke er noe å nyse i disse dager.
Når vi snakker om gluten, er denne sausen fantastisk servert med pasta, ravioli eller gnocchi. Men hvis gluten ikke er din kopp te, eller hvis du bare elsker biff, er denne Gorgonzola-sausen et fantastisk akkompagnement for en grillet ribeye .
Denne Gorgonzola-sausen er best fremstilt med alderen Gorgonzola, som er tørrere og smuldre, og mye mer smakfull enn den yngre typen, fordi dens smaker intensiverer som det alder.
Å være en saus til pasta, det er tradisjonelt å gjøre det med Gorgonzola-ost. Men det er ingen grunn til at du ikke kan bruke et annet utvalg av blåost, som Stilton, Maytag eller Roquefort. Bare vær sikker på at den er gammel nok til at den er smuldrende og tørr.
Den ekstra fuktighet og smørfett i de yngre ostene kan gjøre det vanskeligere for saus å emulgere. Og fordi det ikke er noen roux (som hjelper til med å holde væsken og fettet i en saus sammen ), kan fettet i osten skille seg fra og føre til at det herdes. Derfor har en eldre, mindre fet ost en tendens til å fungere best.
Hva du trenger
- 2 kopper tung krem
- ½ kopp tørr hvitvin
- ½ kopp kylling lager
- 4 oz. krummende Gorgonzola-ost
- 2 ss. Parmesanost (ferskt revet)
- Kosher salt og sort pepper (etter smak)
- Grated muskatøy (etter smak)
Hvordan å klare det
- I en stor sautépanne varmes krem, vin og lager over middels høy varme til den begynner å boble. Senk varmen og simer forsiktig i 15 til 20 minutter eller til væsken har redusert med omtrent en tredjedel.
- Tilsett Gorgonzola og Parmesan og rør til Gorgonzola har smeltet og ostene er fullstendig blandet. Juster konsistens med ekstra krem hvis nødvendig.
- Smak med Kosher-salt , ferskt svart pepper og ferskt revet muskat. Gå lett på muskatnøtten, men som for mye kan være overveldende. Server med det samme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 236 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 71 mg |
| natrium | 157 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 4 g |