Kylling Velouté: En av de fem morsausene

Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") er en av de fem morsausene av klassisk mat , noe som betyr at det er et utgangspunkt der det kan bli laget en rekke sauser, i stedet for en ferdig saus selv. Det er som en blank fargerik bok - du starter med linjene og figurer og farger den på en hvilken som helst måte du velger.

Som béchamel anses velouté som en hvit saus, og begge er tykkere med roux . Men mens béchamel har melk som base, er velouté laget med lager.

Og siden det er tre typer hvitt lager - kylling, kalvekjøtt og fisk - er det også tre typer velouté. Men kylling er den vanligste.

En av sausene som er hentet fra chickien velouté kalles en suprêmesaus, og den er laget ved å fullføre en veloute med krem, smør og sitronsaft. Supreme saus er kjent som en sekundær morsaus fordi den kan serveres selv eller brukes som grunnlag for fortsatt andre sausoppskrifter.

Hva du trenger

Hvordan å klare det

  1. Varm kyllingen til en simmer i en middels gryte, og senk varmen slik at varen bare forblir varm.
  2. I mellomtiden smelter det klargjort smør over en middels varme i en separat tungbunnspanne til den blir skummel. Vær forsiktig så du ikke lar den bli brun.
  3. Med en treskje, rør melet i smeltet smør litt om gangen, til det er fullt innarbeidet, og gi deg en blekgul limk som heter roux . Varm rouxen i et par minutter eller så, til det har blitt en lys blond farge. Dette hjelper til med å lage mat av råmelken. Men siden dette er en hvit saus, vil du ikke la roux bli for mørk.
  1. Bruk en wirepisk, sakte tilsett den varme kyllingemassen til rouxen, visp kraftig for å være sikker på at den er fri for klumper.
  2. Kok i ca 30 minutter eller til totalvolumet har redusert med omtrent en tredjedel, rør ofte for å sikre at sausen ikke scorch i bunnen av pannen. Bruk en skje for å skumme av eventuelle urenheter som stiger til overflaten.
  3. Den resulterende sausen skal være glatt og fløyelsaktig. Hvis det er for tykt, visp i litt mer varm lager til den bare er tykk nok til å belegge baksiden av en skje.
  4. Fjern sausen fra varmen. For en ekstra jevn konsistens skal du forsiktig helle sausen gjennom en trådmaskestreng foret med et stykke osteklær.
  5. Hold velouté dekket til du er klar til å bruke den.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier 51
Total mengde fett 3 g
Mettet fett 2 g
Umettet fett 1 g
kolesterol 8 mg
natrium 229 mg
karbohydrater 3 g
Kostfiber 0 g
Protein 2 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)