Et festlig italiensk måltid begynner vanligvis med en rekke appetittvekkere, som er kjent som antipasti - bokstavelig talt, før måltidet. Disse antipastiene varierer vesentlig fra sted til sted i Italia, men de vil ofte inkludere et utvalg av pickles og andre faste grønnsaker, som er kjent som en antipasto misto. I denne tallerkenen, utarbeidet av Trattoria il Borgo, har en restaurant Franciacorta's Azienda Villa (en fin vingård med utmerket sprudlende) nylig åpnet i Monticelli Brusati, ikke langt fra Brescia, vi har Syltede Artisjokker, Stewed sopp, Soltørrede Tomater, Syltede Løk og Giardiniera, en grønnsaksmedisin. I de neste bildene har jeg fremhevet dem en om gangen for å hjelpe deg med å gjenkjenne dem.
Friske artisjokker er standardpris om vinteren i Italia, spiller en viktig rolle i pasta sauser, og er også hyggelig som enten hovedretten ( fylt , vanligvis) eller en side parabolen .
Carciofi Sott'Olio , artisjokker pakket i olje, er i stedet populære året rundt, og er blant de vanlige elementene i en antipasto misto. De er også hyggelige på pizza, enten i forbindelse med skinke, eller i Quattro Stagioni, en pizza med skinke, artisjokkhjerter, prosciutto, sopp og oliven.
Italiensk matlaging er fremfor alt sesongbestemt, og du finner det i utvalg av grønnsaker som går inn i en antipasto misto også. Denne tallerken ble tilberedt i høst, under soppsesongen , og funghi trifolati , stewed wild porcini, finner naturlig sted. Om våren kan du finne noe annet, for eksempel et par aspargespisser og et stykke hardkokt egg.
Soltørkede tomater er mer av en sørlig ting i Italia, delvis fordi det sørlige klimaet er mer befordrende for voksende tomater, og delvis fordi det enorme volumet av tomater produsert i sør fører naturlig til å tørke noen av dem. Southerners gjør derfor mer med soltørrede tomater enn nordmenn gjør - de legger dem i pasta sauser, for eksempel, eller legg dem til retter for å gi smak.
I nord, på den annen side, er de primært brukt som antipasti, og det er veldig hyggelig å nippe på.