Cream puffs, de øm og deilige små bakverk, er alltid laget med samme metode. Vann og smør bringes til å koke i en gryte, deretter blir melet rørt i alt på en gang. Deigen som dannes omrøres og kokes i noen minutter, til den forlater sidene av pannen. Deretter slås eggene ut av varmen, en om gangen, til deigen er skinnende, glanset og klebrig. Deigen er falt på kakeblad og bakt i en varm ovn.
Steam former som puffs bake , og den sterke gluten strukturen dannet ved å slå deigen strekker for å holde dampen, og deretter settes på plass som varmen koagulerer (sett) proteinet. Puffene blir mørke gyldenbrune, med et hult senter krysset med myke filamenter av deig.
Mel
Mel gir strukturen for produktet. Gluten, eller protein, i mel, kombinerer for å danne en stretchy web som fanger luftbobler og sett. Stivelse i mel sett som det varmer å legge til og støtte strukturen.
I krempuffer, vil vi ha mye protein, så bruk ikke kakemel, bakverksmel eller andre lavproteinmøller, for eksempel selvoppstigende. Melet må tilsettes på en gang til kokende vann og smørblanding, slik at stivelsen sveller og absorberer væsken, slik at deigen har struktur.
Vann og smør
Jo mer fett, jo mer ømmer krempusten. For mye fett og det vil forstyrre glutenproduksjonen og krempustene dine vil kollapse.
Følg oppskriften nøye!
Vann- og smørblandingen må kokes før det tilsettes flere ingredienser fordi varmen er nødvendig for å svulme stivelsesgranulene i melet. Pass på at du bringer vannet og smøret til en kjele, som ikke kan røres ned.
egg
Egg er et leavening agent og ølene legger til fett for en øm og lett tekstur.
Gulvene fungerer også som emulgator for en jevn og jevn tekstur i ferdigproduktet. Egg proteiner legger til strukturen av krem puff.
Du kan bruke en håndblander til å slå i eggene, siden den kokte deigen ikke lett aksepterer egget. Pass på at hvert egg blir grundig slått i deigen og forsvinner før du legger til neste egg. Det kan virke som egget aldri blir absorbert, men det vil skje - bare fortsett å slå!
De fleste krempuffoppskriftene krever hele egg. Du kan erstatte to hvite hvitt til en av yolks, for en sprø puff, siden egg hvitt ikke legger til fett i strukturen.
baking
Har du sett oppskrifter for krempust som kreves for å varme ovnen til en lavere temperatur, da øker varmen etter at puffene er i? Puffene må varmes opp raskt, fra bunnen av ovnen, for å danne dampen som gir pusten før strukturen setter.
Etter at utseendet er gjort , kan du kutte en liten spalt i siden av hver pust for å la noen av dampen rømme. Dette gjør at innsiden av pusten tørker ut, stivere strukturen.