Filépulver, også kjent som gumbo filé, er et urtepulver laget av tørket og malt blad av sassafras-treet (Sassafras albidum), hjemmehørende i øst-nord-Amerika. Røttene og barken til samme plante var den opprinnelige basen for rotøl. Det pleide å være frowned på til konsum fordi anlegget inneholder et svakt kreftfremkallende kalles "safrole." Imidlertid er det fastslått at, mens røttene og barken av sassafras inneholder betydelige mengder safrol, inneholder bladene ikke nok safrol til å bli oppdaget ved normal testing, og filépulver er blitt erklært trygt til konsum.
Cooking History
Pulveriserte sassafrasblader ble først brukt til matlaging av Choctaw-indianerne i det sørlige USA Da Cajuns (Acadians) ankom i Sør-Louisiana, begynte de å bruke krydderet som et fortykkelsesmiddel og smaksstoff i deres supper, stuvninger og gumbos. Ikke alle gumbooppskrifter krever filépulver, men en ekte "filé gumbo" bør ha både filépulver og okra (Ordet gumbo betyr okra.).
Navn Opprinnelse
Ordet filé kommer fra fransk "filer", som betyr "å spinne tråder." Faktisk, filépulver, hvis det legges til stewen under matlaging, blir tykt og stramt og kan ødelegge en ellers deilig gumbo. Det bør legges til tannkjøttet av varmen like før servering, eller server det ved bordet for gjestene å drysse over gumboen.
Kjøpe Filé
Du kan finne filépulver i de fleste supermarkeder og mange spesialforretninger. Hvis ikke, sjekk online matforhandlere.