Reker og Andouille pølse Gumbo

Gumbo er en tykk suppe og inneholder vanligvis uansett sjømat, kjøtt eller fjærfe skjer for hånden. Først blir det laget en roux, så legges den hellige treenigheten av løk, selleri og paprika. Blandingen er kokt for å blande smakene, og biff, fjærfe eller sjømat blir tilsatt sammen med væsken, og kokes alt fra 30 minutter til et par timer, avhengig av tilberedningstiden som er nødvendig for hovedbestanddelen.

Gumbo serveres alltid med ris, har roux som base, og kan bli tykkere med filé (et pulver som både tykner og legger til smak). Okra blir ofte tilsatt, både som smaksingrediens og som fortykningsmiddel.

Hva du trenger

• 1/2 kopp vegetabilsk olje
• 1/2 kopp all-purpose mel
• 2 kopper grønn paprika (hakket)
• 1 1/2 kopp løk (hakket)
• 1 1/2 kopper selleri (hakket)
• 1 ts salt
• 1/2 ts sort pepper
• 1/2 ts hvit pepper
• 1/4 ts cayenne pepper
• 3 laurbærblad
• 3 kopper kyllinglager
• 3 kopper vann
• 1 pund
• Andouille pølse (kuttet i 1-tommers tykke skiver)
• 1 pund reker (avskallet og deveined)
• 6 kopper hvit ris (kokt, ca 2 kopper rå ris)
• 1 kopp grønne løk (hakkede)
• 1/2 kopper krøllet persille (hakket)

Hvordan å klare det

1. Varm en stor støpejernskanne eller nederlandsk ovn over middels varme.
2. Når potten har oppvarmet, legg til oljen.
3. Når oljen er varm, legg til melet og kok, visp nesten hele tiden (det vil si hvert 15. sekund), i 10 minutter.
4. Reduser varmen til lav og fortsett å lage mat, rør nesten hele tiden, i 5 til 10 minutter lenger til roux er middels farge - fargen på peanøttsmør.
5. Tilsett paprika, løk og selleri og lag koking, omrør ofte, i ytterligere 10 minutter. Tilsett saltet, de tre typene pepper og løvblader og rør for å kombinere krydder med rouxen.

1. Legg lager og vann. Løft opp varme og kok opp, visp hele tiden.
2. Reduser varmen til medium, legg til Andouille-stykkene, og kok i 30 minutter, rør om og om.
3. Legg rekerne og kok 5 minutter lenger.
4. Server en skål med ris på toppen av hver bolle med gumbo, så dryss den grønne løk og persille. (Kok ris mens tannkjøttet sitter i de siste 30 minuttene.)

Lignende oppskrifter
Tante Lorna's Chicken Gumbo
Pølse og reker Gumbo
Kylling og pølse Gumbo Med Tomater
Gumbo Med Kylling Og Røkt Pølse
Roux Oppskrifter

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	1236
Total mengde fett	37 g
Mettet fett	7 g
Umettet fett	21 g
kolesterol	190 mg
natrium	1,371 mg
karbohydrater	177 g
Kostfiber	8 g
Protein	44 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)