01 av 14
Samle inn ingrediensene dine
Foto: Elizabeth LaBau Denne opplæringen vil vise deg hvordan du lager noen formet sjokolade generelt, og spesielt hjertet av gulltrøfler . Når du vet hvordan du lager støpte sjokolader, kan du bruke denne metoden til å fylle støpte sjokolader med alle slags forskjellige fyllinger, som karamell , mykt fondant eller marshmallows .
Begynn med å samle ingrediensene dine. Du vil trenge:
- 1/2 kopp tung krem
- 6 oz (1 kopp) hakket bittersøt sjokolade
- 1/2 ts vanilje
- 2 kg sjokolade godteri belegg eller herdet semi-søt sjokolade
- Hjerteformede godteri
- Gullglans støv
- Liten, ren pensel
02 av 14
Varm kremet
Elizabeth LaBau Først må du forberede ganache-fyllingen. Legg den hakkede bittersøte sjokolade i en middels bolle, og sett til side. Hell den tunge krem i en liten kasserolle over middels varme, og bring den til en simmer.
03 av 14
Hell det varme kremet over sjokoladen
Elizabeth LaBau Når kremet er nær kokende, hell det varme kremet over hakket sjokolade og la det sitte i et minutt for å myke sjokoladen.
04 av 14
Pisk krem og sjokolade sammen
Elizabeth LaBau Visk forsiktig krem og sjokolade sammen til de er en jevn, homogen blanding. Legg vaniljeekstraktet og rør om å blande. Trykk et stykke klyngebånd til toppen av ganache og la det sitte ved romtemperatur for å avkjøles. Det er klart å bruke når det ikke lenger er varmt, men fortsatt ganske flytende.
05 av 14
Fyll mold med sjokolade
Elizabeth LaBau Mens du venter på at ganache skal avkjøles, må du forberede moldene. Hvis du bare har en form, må du gjenta denne prosessen flere ganger til alle dine candies er dannet. Hvis du har flere mugg, kan du gjøre alt i en batch. Smelt candy belegg, eller ta den herdede sjokoladen, og skje litt inn i hvert hulrom i formen, slik at hulrommene er helt fylt.
06 av 14
Hell overflødig sjokolade fra molds
Elizabeth LaBau Vent litt om et minutt, og snu deretter støpeformen opp og ned over et stykke vokspapir eller pergamentpapir . Det overskytende sjokolade vil dryppe ned på papiret. Vri det litt for å oppmuntre sjokoladen til å dryppe ned. Sjokoladen på papiret kan senere skrapes og smeltes igjen for å bli brukt igjen.
07 av 14
Skrape sjokolade fra toppen av molden
Elizabeth LaBau Ta en kokkens kniv, en kompensert spatel eller en benkskraper, og kjør den over toppen av formen, fjern alt overskytende sjokolade fra toppen. Dette vil gjøre dine ferdige trøfler nyere.
La sjokoladeformen herdes ved romtemperatur, eller hvis ganachen er klar til bruk umiddelbart, plasser formen i kjøleskapet for raskt å sette den i ca. 10 minutter.
08 av 14
Fyll muggene med Ganache
Elizabeth LaBau Når du har satt, skje eller rør ganachen i moldene dine, fyll hver hule 3/4 full. Trykk på formen på telleren for å slippe ut noen luftbobler. Kjøl moldene for å feste opp ganache, i ca 30 til 45 minutter. Det må være fast nok, slik at når du legger varm smeltet sjokolade på toppen av den, holder den form og smelter ikke inn i sjokoladen.
09 av 14
Dekk Ganache med mer sjokolade
Foto: Elizabeth LaBau Når ganachen er avkjølt og fast, smelter belegget på nytt eller resermer sjokoladen og skje litt smeltet sjokolade på toppen av hvert hulrom, spre det til kantene, slik at ganachen er helt forseglet.
10 av 14
Skrape sjokolade fra toppen av formen
Elizabeth LaBau Skrap av overskriften igjen med kniv eller benkskraper, til sjokolade laget er helt flatt med toppen av formen.
11 av 14
Frigjør sjokolade fra molden
Elizabeth LaBau La sjokolade helt sett settes i romtemperatur eller i kjøleskapet, og snu mutteren opp og ned og forsiktig tappe dem ut av formen. Ta om nødvendig en skarp paringkniv for å trimme av eventuelle skrå kanter eller overflødig sjokolade.
12 av 14
Din formede sjokolade er ferdig
Elizabeth LaBau På dette tidspunktet er dine støpte sjokolade ferdige. Oppbevar dem i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke, men for best smak og tekstur, ta dem til romtemperatur før de serveres. Hvis du vil male dem gull, fortsett videre til neste trinn.
13 av 14
Mal opp sjokolade med lusterstøv
Elizabeth LaBau Ta en liten, ren pensel som bare har blitt brukt til mat, og dukkert den i glødeluftstøvet. Pensle støv over hele overflaten av sjokoladen, til den er skinnende og dekket i gull. Pass på at det ikke er kondens eller annen væske på overflaten av sjokolade. Fortsett til alle trøfler er gull.
14 av 14
Dine gulltrøfler er ferdige
Elizabeth LaBau Dine gulltrøfler er nå ferdig! Fra dette punktet, vær veldig forsiktig når du håndterer disse trøfler siden gullstøvet vil tørke av hvis du berører det. Bruk en liten spatel eller kniv til å løfte dem hvis du trenger å flytte dem, og ikke stable dem oppå hverandre eller gullbelegget vil vise merker og skruer. Disse trøfler kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke. For best smak og tekstur, ta dem til romtemperatur før servering.