Lær om dette Essential Trio of Louisiana Cookery
Hva er den "hellige treenighet" av Cajun og kreolsk matlaging
Den hellige treenigheten av Cajun og kreolsk matlaging består av løk, selleri og paprika. Denne kombinasjonen er basen av de mest smakfulle rettene, oftere enn ikke lagt til roux som begynnelsen på stew, suppe, saus, jambalaya, sauspikant eller nesten enhver annen Cajun eller Creole hovedrett. Det er en Louisiana-variant av en grunnleggende fransk mirepoix (en mirepoix som vanligvis er laget med løk, selleri og gulrøtter).
Et tegn på betydning og respekt
Betydningen av disse tre grønnsaker er indikert ved referansen til den "hellige treenighet". De mest katolske franske Cajuns betyr denne alluseringen som et tegn på respekt på grunn av stedet for løk, selleri og paprika i Cajun-matlaging. Hvitløk er noen ganger lagt til treenigheten, og grønne løk og persille er generelt strøet på toppen av en ferdig tallerken.
Krydder grønnsaker
Med disse fem grønnsakene har man mulighetene til nesten enhver smakfull Cajun-hovedrett. Andre krydder inkluderer pepper - ofte svart, hvitt og cayenne - løvblad, og tørket grønne urter som timian, basilikum og oregano. Treenighetsgrønnsaker er kjent som "krydder grønnsaker", noe som betyr at de bryter ned under den lange, sakte matlagingsprosessen og krydder resten av ingrediensene. De er ikke ment å være vegetabilsk komponent i et måltid.
proporsjoner
En typisk "treenighet" inkluderer 2 kopper hakket løk, 1 1/2 kopp hakket selleri og 1 1/4 kopp hakket grønn paprika.
Når det gjelder hvor mye å kjøpe for denne andelen, er denne mengden omtrent lik 2 medium løk, 2 stilker selleri og 1 stor grønn pepper. Grønnsakene blir vanligvis tilberedt i vegetabilsk olje, hvorpå mel blir tilsatt for å lage roux før du fortsetter med oppskriften.
Treenigheten og Roux
Kanskje den vanligste bruken er å legge til treenigheten til en roux som har blitt tilberedt til ønsket farge.
Se Roux , Ovn Roux Oppskrift , Tradisjonell Roux Oppskrift (Blonde) , Mikrobølge Roux Oppskrift .
Triniteter i annet kjøkken
Selv når en Cajun lager mat som ikke er typisk Cajun, som spaghetti saus , bruker de vanligvis løk, selleri og paprika. Å bruke en kombinasjon av tre hoved ingredienser i noe kjøkken er ikke spesielt for Cajun-matlaging: Meksikansk mat bruker ris, bønner og chili; grekerne bruker olivenolje, sitronsaft og hvitløk; Italienske retter ville gå tapt uten tomater, hvitløk og basilikum; og kinesisk mat inneholder ofte løk, soyasaus og ris.
Hvis du gjør mye Cajun matlaging, vil du kanskje hakke opp en stor gruppe løk, selleri og paprika for å bruke i retter i løpet av uken.
Treenigheten i Pantry
Og snakk om å hogge opp, gjør bare det - hogg grønnsakene. Cajuns ikke bekymre deg for eller spesifisere hakking, dicing, finhacking, eller grovt hakking. De hogger bare grønnsakene og legger dem i en gryte med andre vanlige ingredienser - likevel fortsetter de å ende opp med noen av de beste smakerettene i verden! Så hold løk, selleri, paprika, grønn løk, persille og hvitløk i kjøleskapet eller pantry, og du vil aldri være uten å gjøre det til et fantastisk Cajun-måltid!