Franske innvandrere i Old Acadia Møt nye matvarer
For virkelig å forstå røttene til Cajun mat i dag , må vi se tilbake til det 16. og 17. århundre da de nye akadiske ankomster fra Frankrike ble forvirrede på noen av de uvanlige matene som de hadde til disposisjon.
Acadians brakte sine ekstraordinære kulinariske ferdigheter med dem fra Frankrike og brukte disse ferdighetene til matvarene som var tilgjengelige i deres nye land. Noen matvarer var kjent, som griser, kyr og kyllinger, men andre var merkelige, og det var nødvendig med justering for å inkludere meadowlarks, groundhogs og porcupine i måltidene sine.
På samme måte var rotgrønnsaker, poteter og spinat gamle bekjente, mens plantainblader, samphire og brined, saltede urter var nye ingredienser.
I å undersøke mat fra gamle dager i Acadia ble jeg overrasket over å finne så mange oppskrifter og matlagingsmetoder som de som lærte meg fra mine Cajun-slektninger mens jeg vokste opp. Jeg visste ikke at retter laget for 350 år siden kunne være så mye som oppskrifter vi lagde i dag, med den største forskjellen i navnene. Fricot er en suppe, litt tynnere enn supper vi lager, men tilberedt på omtrent samme måte, og består av vanlige suppe ingredienser av kylling, fisk, eller kjøtt, grønnsaker og poteter. Viande Fricassée er som min bestemor Olympes Fricassée of Beef, selv om bestemor brukte en roux for å tykke stuen i stedet for poteter som tykkere Viande. Mioche au Naveau er ganske enkelt mashed rope og poteter, og Pâté a la Viande er en kjøttpai.
Bønner og svin var en spesialitet til bestefaren Pischoff, som parret dem sammen, akkurat som de gamle Acadians gjorde, selv om Acadians serverte sine bønner med sukker og melasse. Begge kulturer stod sterkt på dyrefett i deres matlaging, og en-potten måltidet er sentralt for både Acadian og Cajun matlaging.
Den største forskjellen mellom gamle Acadian og New Cajun matlaging er funnet i krydderingene (se nedenfor). Også, Cajuns er ikke kjent for å lage matfisk, bobolink, weasel eller snøbunting suppe. På et Acadian bord kan du finne ålpai, roastpinnevin, goose tongue greener og samphire greener, og svinekjøtt fett og melasse kake. Disse rettene ble utviklet for å gjøre bruk av ingrediensene tilgjengelig for Acadians på 1600-tallet og 1700-tallet.
Grunnleggende Acadian Foods i det 17. og 18. århundre
- Griser var et viktig element i Acadian kjøkkenet, da det meste av kjøttet som ble konsumert var svinekjøtt. Lard ble brukt til steking, så vel som for flavorsuppe og stuvninger, og for enhver applikasjon som behøves fett - selv om det i noen områder ble bærefett brukt til steking.
- Kyr ble brukt til melk, krem og smør, og okser var arbeidsdyr; Ingen ble drept for mat til de var for gamle til å være brukbare. Wild game var rikelig i form av kanin, elg, hjort, pinnsvin, ekorn, groundhog og bever. Sau ble brukt hovedsakelig for ull, da små dyr ble aldri drept mens de fortsatt var nyttige, og det eldre kjøttet ble ansett for sterk og ubehagelig å spise. Kylling og gjess var de favoriserte fuglene, sammen med patrulje, duer, sortefugler, meadowlarks, wild duck og måker.
- De vanligste grønnsaker var rotgrønnsaker, som kål og rogn. Grønnene var for det meste vill og inkluderte urter, spinat og løvetanngrønt. Blomstene av løvetann ble brukt til vin, og gran og trær ble brukt til å lage øl. Urter og planter ble brukt som medisin; de som fremdeles er kjent for oss i dag, er mynte, plantainblader og sarsaparilla. Sommer grønnsaker var mais, bønner og tomater; korn besto av hvete, havre og bygg, men brødprodukter ble hovedsakelig laget av bokhvete. Bær og epler var hovedfruktene, mens lønnetrær ga sirup og sukker. Den rike fisken inkluderte sild, torsk, smelte, gasspereaus, kveite, ørret, muslinger, østers og hummer.
Så mens Acadians brukte matlagningsmetoder til kjente ingredienser i deres nye land, brukte de også sine ekstraordinære matlagingstalter og brukte dem på de mange nye matene de var omgitt av.
Dermed fortsatte tradisjonen ved å bruke sin prøvde og sanne matlagingstil med mat både ny og kjent. For ingenting var aldri bortkastet i et akadisk kjøkken.
Acadian og Cajun Oppskrifter
Sakte bakte bønner med melasse og bacon
Tradisjonell Acadian Christmas Meat Pie Oppskrift
Kylling Med Fluffy Drop Dumplings Denne parabolen ligner Acadian kyllingfricot med pate (dumplings).