Oppdag likheter og forskjeller mellom de to kjøkkenene
Likhetene mellom kreolske og Cajun-kjøkken er på grunn av den franske arv fra begge kulturer, sammen med de nye ingrediensene som fransk matlagingsteknikker ble brukt av kreolene og Cajuns. Begge typer matlaging har kulinariske røtter i Frankrike, med nikker til Spania, Afrika og Native America, og i mindre grad til Vestindia, Tyskland, Irland og Italia. Begge kulturer tar maten veldig seriøst og elsker å lage mat, spise og underholde.
Det sies at en kreolsk matter en familie med tre høner, og en Cajun feir tre familier med en kylling. En annen stor forskjell mellom kreolsk og Cajun mat er i den typen roux som brukes som basis for de klassiske sausene, stuvene, suppene og mange andre smakfulle retter. En typisk kreolsk roux er laget av smør og mel (som i Frankrike), mens en Cajun Roux vanligvis er laget med lard eller olje og mel. Dette skyldes delvis mangel på meieriprodukter i enkelte områder av Acadiana (Acadia + Louisiana) da Cajun-kjøkken ble utviklet. Gumbo er kanskje signaturretten til begge kjøkkenene. Creole gumbo har en tomatbase og er mer av en suppe, mens Cajun gumbo har en rouxbase og er mer av en stuing.
Den kulturelle forskjellen mellom de to metodene for matlaging ligger i det faktum at kreolene hadde tilgang til lokale markeder, og tjenere til å lage mat mens Cajuns bodde mest av landet, var underlagt årstidens elementer og generelt tilberedte måltider i ett stor pott.
- Kreolsk: Kreolsk refererer til de opprinnelige europeiske - spesielt franske og spanske bosetterne i New Orleans. De var for det meste fra velstående familier og brakt eller sendt til kokker fra Madrid, Paris og andre europeiske hovedsteder.
- Ingredienser: Mange av ingrediensene de europeiske kokker som vanligvis ble brukt i matlagingen, var utilgjengelige lokalt. Guvernør Bienville, redd for å miste de nye beboerne, spurte sin personlige kokk for å undervise de kreolske menneskene og deres kokker hvordan man skal bruke de innfødte ingrediensene og dele sine ferdigheter og teknikker med dem.
Dermed oppdaget kreolene og deres kokker den fantastiske skallen, snapper, pompano og andre former for sjømat tilgjengelig i Louisiana. Native kjøtt og vilt, og ukjente råvarer, inkludert mirlitons og cushaw, sukkerrør og pekannøtter, ble deretter tilpasset de europeiske kokemetoder av kreolske kokker.
- Krydderier: Tips og krydder ingredienser fra de indianere, og karibiske og afrikanske kokker bidro til å gi kreolsk matlaging. Afrikanere introduserte okra; den spanske, krydder og rød paprika; tyskerne, sort pepper og sennep; Irsk, poteter. I tillegg kom filpulver fra Choctaw indianerne; allspice og paprika fra vestindianerne; og hvitløk og tomater fra italienerne.
- Cooking Style: Creole Cooking er byen matlaging: raffinert, delikat og luksuriøst, utviklet og opprinnelig forberedt av tjenere. Det er større vekt på krem, smør, sjømat (men ikke skalldyr), tomater, urter og hvitløk, og mindre bruk av cayennepepper og filpulver enn i Cajun-matlaging, noe som resulterer i rike sauser, elegante pureed bisques og tidskrevende supper, brunsjretter og desserter.
- Cajun Country: Den sørvestlige delen av Louisiana er unik for seg selv. Acadiana er et område som består av tjuefire sogne (fylker) i sørvest Louisiana. Dette området er hovedsakelig befolket av Cajun-folk som teknisk sett er etterkommere av Acadians utvist fra Acadia, nå kjent som Nova Scotia, i 1755. Mens deres nye hjem i Acadiana var kjent med å være en agrarisk innstilling som allerede befolket av katolske, Fransktalende mennesker, Cajuns måtte justere til det ukjente terrenget av sump, bayous og prairier som presenterte noen eksotiske former for kjøtt, vilt, fisk, produsere og korn.
- Ingredienser: Cajuns brukte sine franske matlagingsteknikker til disse nye ingrediensene, med et resultat som anerkjennes og respekteres som noen av de beste regionale matlagingene i Amerika, samt en av verdens mest unike retter. Det finnes versjoner av Cajun-retter på restaurantmenyer over hele landet, fra oppskalere til hip og trendy til fastfood-etablissementer. Dessverre forventer mange av disse restaurantene Cajun-mat ved å bruke sine vanlige menyelementer og uforsiktig over-spicing dem, noe som gjør maten uutholdelig varm, og kaller det "Cajun".
- Krydderier: Cajun mat og kultur har lite å gjøre med massemediahype fra de siste tjue årene som presenterer Cajun-matlaging som brennende varmt, og Cajun-folk som hot pepper å spise, ølskylling karikaturer av seg selv. Pepper og krydder er bare ett element av Cajun matlaging og ikke den viktigste i det.
- Cooking Style: Cajuns i Southwest Louisiana har ivaretatt fastholdelsen av deres vaner, tradisjoner og tro når det gjelder livsstil, språk og matlaging. De ble lagt merke til av samfunnet under oljebommen i midten av 1900-tallet, som førte mange utlendinger (ikke-Cajuns) inn i området. Disse nye beboerne begynte å oppdage de matorienterte, talentfulle Cajun-kokene, hvis liv og sosialisering i stor grad dreier seg om forberedelse, deling og nytelse av mat. Ordet begynte å spre seg.
Mer om Classic Cajun og Creole retter