Fra Napoleon til Mason Jars
Canning er en relativt ny utvikling i den lange historien om matvern . Mennesker har tørket, saltet og gjæret mat siden tidligere registrert historie. Men å bevare mat ved varmebehandling og deretter forsegle den i lufttette beholdere, kom ikke fram til slutten av det 18. århundre.
I 1795 tilbød Napoleon Bonaparte en belønning for den som kunne utvikle en trygg, pålitelig matbehandlingsmetode for sin stadig reisende hær.
Nicholas Appert tok utfordringen, og omtrent 15 år senere introduserte en metode som involverte varmebehandlingsmat i glassperler forsterket med wire og forsegling dem med voks. Den siste teknikken ligner den metoden noen mennesker fortsatt bruker av forseglende geléburger med parafinvoks - en teknikk, FYI, som ikke lenger anses som trygg).
Det neste gjennombruddet var den første sanne "canning" (i motsetning til "bottling" eller "jarring") metoden. I 1810 hadde engelskmannen Peter Durand introdusert en metode for forsegling av mat i "ubrennbare" bokser. Det første kommersielle konserveringsstedet i USA ble startet i 1912 av Thomas Kensett.
Det var ikke før nesten et århundre etter at Nicholas Appert tok Napoleons matbevaringsutfordring at Louis Pasteur var i stand til å demonstrere hvordan veksten av mikroorganismer fører til at maten ødelegger. Før det visste folk at canning-metoder arbeidet, men ikke hvorfor.
Overlappende med disse utviklingene, da amerikansk borgerkrigstid hadde glassmatbeholdere med metallklemmer og utskiftbare gummiringer, ble oppfunnet. Disse krukkene er fremdeles tilgjengelig i dag, selv om de er vanligere brukt til å lagre tørre varer enn for konservering.
I 1858 oppfant John Mason en glassbeholder med en skruetråd gjenget i toppen og et lokk med en gummitetning.
Wire-clamped krukker som Lyn og Atlas krukker var i bruk fra slutten av 1800-tallet til 1964, og fortsatt dukke opp i gården salg og drift butikker.
I mellomtiden på slutten av 1800-tallet kom William Charles Ball og hans brødre inn i matbehandlingsbeholderen og begynte å kjøpe opp mindre selskaper. De ble raskt ledere i bransjen.
Alexander Kerr oppfant den lett-å-fylle widemouth canning jar i 1903 (en innovasjon som Ball brødrene raskt duplisert). Senere, i 1915, utviklet Kerr ideen om et metalllokk med en permanent festet pakning som en mann ved navn Julius Landsberger hadde oppfunnet. Kerr kom opp med en metallplate med en lignende pakning, holdt på plass av en gjenget metallring. Det moderne 2-delers canninglokket ble født.
Canning-teknologi fortsetter å utvikle seg. Varemerker som Quattro Stagioni bruker lommelykt på lomme som fungerer på samme måte som det eldre 2-delige løvdekseldesignet.