Denne fabelaktige rekergumboen er flavored med litt krydret andouille pølse, tomater og den "hellige treenigheten" av Cajun og kreolsk matlaging: løk, selleri og paprika.
Jeg legger et par av reker i tannkjøttet tidlig sammen med pølsen for å gi denne smakfulle gumboen mer av rekersmaken. Hvis du er bekymret for fettinnhold, klargjør du tannkjøttet litt på forhånd, kjøl, og skum deretter overflødig fett av toppen av den avkjølte suppen.
Server gummibakken med varmkokt ris og et garnityr med grønn løk eller persille.
Relatert: Classic Chicken Gumbo
Hva du trenger
- 1 pund skåret
- andouille pølse eller en annen
- røkt pølse
- 2 til 3 ts vegetabilsk olje
- 6 kopper
- kylling buljong
- 2 bokser (14,5 gram hver) tomater (terninger)
- 1/2 kopp vegetabilsk olje
- 1/2 kopp
- allsidig mel
- 1 stor løk (hakket)
- 1 kopp selleri (hakket)
- 1 rød paprika (hakket)
- 1 gul eller grønn paprika (hakket)
- 2 ts vegetabilsk olje
- 1 1/2 kopper okra skiver (fersk eller frosset tining)
- 1 teskje
- Creole eller Cajun krydder
- 1 løvblad
- 1 til 1 1/2 pounds medium reker (avskallet og deveined)
- Dash salt og pepper (etter smak)
- 2 kopper varmkokt ris
- Valgfritt: hakket persille eller grønn løkoppe
Hvordan å klare det
- I en skillet over middels varme, brett den skivede pølse i 2 til 3 ts vegetabilsk olje; fjern pølsen på en tallerken og sett til side.
- I en stor lagerpot eller nederlandsk ovn kombinere kylling bouillon og tomater. Plasser gryten over middels varme for å bringe til en simmer.
- I mellomtiden, i en stor skillet over middels høy varme, kombinere 1/2 kopp olje og mel. Cook, visp hele tiden til roux er medium til dyp brun . Ikke la blandingen brenne, eller du må starte med fersk olje og mel.
- Til skillet med roux, legg til hakket løk, selleri og paprika; koker, rør kontinuerlig med en skje til grønnsaker er myknet. Rør grønnsaken og roux-blandingen i kokende tomat- og buljongblandingen.
- Sett skilleten tilbake på varmen og tilsett 2 ekstra teskjeer olje; reduser til middels varme. Tilsett okraen og lag den, rør, til den er lett brunet og ikke streng eller klebrig.
- Overfør den kokte okraen til kokende potten sammen med Creole eller Cajun krydderur, laurbærbladet og kokt pølse. Dekk og kok over middels lav varme, rør om og om, i 1 time.
- Tilsett de reke reker og kok i 15 til 20 minutter lenger, til reker er kokt gjennom.
- Smak og tilsett salt og pepper etter behov.
- Server tannkjøttet over en høyde av varmkokt langkornet hvit ris. Dryss med hakkede friske persille eller grønn løk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 842 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 24 g |
| kolesterol | 228 mg |
| natrium | 1,965 mg |
| karbohydrater | 78 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 41 g |