Ferskenpannekaker er en enkel og elegant dessert. I disse dager kan du kjøpe pannekaker i mange dagligvarebutikker, men personlig tror jeg de kjøpte pannekjøttene er tøffe og tørre, så jeg lager vanligvis min egen . Fordi de fryser godt og tar opp lite plass, er de en god kandidat for å gjøre ekstra og deretter holde i fryseren. Disse pannekaker er ganske like gode med frosne ferskener, men i januar kan den frosne sorten gi en velkommen påminnelse om sommeren, og de er mye bedre enn de såkalte "ferske" ferskenene som selges i supermarkedet - harde, smakløse ting som sendes i fra Chile.
Redigert av Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
Hva du trenger
- coulis:
- 1 stor fersk
- fersken (skrelt og hakket eller tilsvarende frosne ferskener)
- 2 ss
- Amaretto
- 2 ts sukker
- crêpes:
- 3/4 kopp mel (ubleget, allsidig)
- 3/4 ts salt
- 3 store egg
- 1 1/3 kopper fullmælk
- topping:
- 1 fersken (skåret og skåret tynt)
- 1 ss Amaretto
- 2 oz mascarpone (ved romtemperatur)
Hvordan å klare det
crêpes:
- Hell visst melet og saltet i en blender.
- Bland egg, melk og smeltet smørblanding med høy hastighet i 1 minutt.
- Skrap ned sider og bland 30 sekunder lenger.
- Hvis smeten er klumpet, sprenge den gjennom en sigte. Dekk og la hvile ved romtemperatur i minst en time.
- (På dette tidspunktet kan smeten dekkes og kjøles i opptil 1 dag. Ta det til romtemperatur før du fortsetter med oppskrift.)
- Varm en 8-tommers crepepanne eller skillet over høy varme. Stryk noen dråper vann på pannen; Hvis de sizzle, er pannen klar til bruk. Pensle med en liten mengde smeltet smør - ca. 1/2 teskje.
- Bruk en 1/4 kopp måle, skru ut smeten og hell den i skilleten.
- Ta straks opp pannen og vippe og virvle den slik at smeten dekker hele bunnen av pannen.
- Kok i ca 1 1/2 minutter, og løsn kantene på crepe med en veldig tynn spatel.
- Bruk spatelen til å skru crepe. Kok på den andre siden til den er lett gylden (vanligvis mindre enn et minutt) og skyv den ut på en plate. Dekk med vokspapir. Gjenta med det gjenværende batteriet. (Merk: Den første eller to crêpes vil nok ikke vise seg bra.)
coulis:
- Kombiner den hakkede fersken, Amaretto, sukker og kardemomme i en liten gryte over middels varme.
- Kok, rør, i 12 til 15 minutter - til fersken er grøtaktig. Fjern fra varmen og avkjøle, tillat 15 minutter.
- Hell blandingen i bollen av en matprosessor og puré.
Fylling av Crêpes:
- Plasser mascarpone i en liten bolle, legg Amaretto-takt til godt blandet.
- Legg en skje med mascarpone i midten av hver crêpe, legg til noen ferskenskiver og brett inn i en firkant.
- Sett på en plate foldet side ned. Legg til et annet par ferskenskiver, en liten muffinspeppe, og skje litt coulis over toppen.
Denne samme oppskriften kan brukes til å lage jordbær, blåbær, plomme eller nektarin crêpes.