Yankee Grits
For sørgere gjør tanken på å sette sirup på griller dem gag. Verre enn det, det gjør dem bare helt sint. Og du ønsker ikke å få en sørligere gale på deg om alt relatert til mat.
Så før du har den sørlige matpolitiet hente meg bort til en øde plass hvor grits ikke er tilgjengelig, vennligst gi meg beskjed om hvordan min Cajun-familie falt i synden av sirup og griller.
Faren min var en ekte Cajun med røtter som går tilbake til 1678 da hans 9. store bestefar, Louis Noel Labauve, ankom i Acadia (nå Nova Scotia). Da han vokste opp i nærheten av Franklin, Louisiana, besøkte far ofte sin tanter i Abbeville, hjemmet til Steens 100% Pure Cane Syrup. Han ble en elsker av Steen sirup og helte den på nesten alt som ikke beveget seg.
En søndag morgen hadde vi frokost: grits for pappa og griller eller pannekaker for resten av oss. Som vanlig var både Steens og lønnesirup på bordet. Far elsket å eksperimentere med mat, og ikke alltid klokt. Hans matlaging var fantastisk: hans eksperimenter kunne være skremmende.
Denne bestemte dagen bestemte pappa seg for å prøve Steen sirup på sine smørde griller og proklamerte at han hadde oppdaget noe nytt og fantastisk. Det neste trinnet prøvde lønnesirup på grisene som var igjen på tallerkenen, som han også syntes var en flott oppfinnelse.
Han var så begeistret over dette at vi alle prøvde griller med smør og sirup, og en gruppe av troende ble født.
Nå, til noen av mine bokstavelige og figurative søskefusiner, kan det hende sirup på ris å hælde sirup på griller. Yuk. Men hva med rispudding (ris og sukker)? Hva med å hælde sirup på brød?
Yuk igjen. Men hva med brødpudding (samme ting - brød og sukker)? Nå kommer vi til sirup på griller - triple yuk. Men hva med en firkant med smørete, varme griller med ekstra smør som strekker seg nedover sidene, søtet med sirup? Ikke yuk.
Hvorfor ikke?
Alt jeg spør er å prøve. Selv om det kan være langt fra tradisjonelle, smaker det sikkert bra . Grits, på egen hånd, er en blank canvass venter på krydder og påfyll som vil forbedre deres naturlige godhet. Hvorfor ikke søte pålegg? Hvis smør og sukker på griller, hvorfor ikke smør og sirup?
Vær så snill å ikke få ideen om at jeg ikke er min vekt i griller. Jeg elsker ting - i hver inkarnasjon fra reker og griller til griller med stekt egg på toppen til grits med smør og sirup. Faktisk elsker jeg griller så mye at jeg selv nevnte min søte lille valp, "Mr. Grits." Imidlertid vil jeg ikke gå så langt som å anbefale sin favorittversjon: Grits toppet med tørt frokostblanding. Jeg har ikke og vil ikke smake på sin versjon. Tross alt er han verken sørfødt eller utdannet kokk.
Prøv først sirup og smørversjon av grits i personvernet til ditt hjem, så du blir ikke bedt om å forlate en respektabel sørlig middag. Og prøv det alene - helt alene, slik at du kan smake det med et åpent sinn.
Så la andre gjøre vanvittige ansikter, mens du sitter der, smilende, lapping opp den søte, buttery godheten. Men ikke gi dem noen. La dem lure på, tenk på det, og spør deg om en smak. Og der vil du sannsynligvis ha det - konvertere. Med risiko for å gjenopplive borgerkrigen, kan kanskje et lite segment av sørlige folk bli til elskere av sirupagtige, smørbrune griller ... en sirupbelagt, smørglittende munn om gangen.
oppskrifter
Grits Med Pølse Og Egg
Grits med sirup: Synd eller Frelse?
Stekt Grits: Både Savory and Sweet
Creamed Chicken med Fried Grits Cakes
Lettbakt Polenta Med Parmesanost
Cheddar Polenta med Broiled Andouille pølse
Bakgrunn
Korn er lett dyrket i sør, og veldig populært. Således er det mange bruksområder for mais, og grits er bare en - en av favorittene, men bare en av mange.
Grits har lenge blitt spist som en enkel frokostblanding, eller grøt, før den ble mer kjent og satt i bruk i eksklusive restauranter, parret med eksklusive ingredienser. Grits er økonomiske, ikke bare fordi de ikke er dyre, men fordi greskefilet kan settes i en panne, kjøles ned til settet, og deretter serveres skiver og stekt - toppet med alt fra en enkel tomatsaus til en smakfull rekeregryt. (Hvilke andre frokostblandinger tilbyr det alternativet?)
Gritty Fakta
- Det finnes tre grunnleggende typer griller tilgjengelig i de fleste butikker: instant grits, quick grits og stone ground grits.
- Instant grits er veldig fint malt og produserer en uønsket tekstur. Jeg anbefaler på det sterkeste mot deres bruk under noen omstendigheter.
- Raske griller er de eneste typene som er tilgjengelige i mange butikker utenfor sør. De er ganske akseptable, og tar ca 5-8 minutter å lage mat. Jeg foreslår raske grits i mine oppskrifter, slik at de utenfor sør kan lære om og nyte dette fantastiske kornet. Southerners kan, og sannsynligvis vil bruke steinmalt grits hvis de lager mine oppskrifter.
- Stein bakken griller er de beste. Som nevnt kan de være vanskelig å finne utenfor sør. De tar minst en time å lage mat, men er vel verdt tiden. Mange sørere ville ikke vurdere å bruke andre typer griller.
- Både gule og hvite griller er tilgjengelige, men som med steinbunnsgriller kan det hende det ikke finnes gul i mange butikker utenfor sør. Kornsmaken er litt mer dominerende i gule griller enn i hvite griller.
- Grits er laget av mais som er tørket og malt.
- Ordet grits gjelder teknisk for enhver grovkornet korn, men generelt betyr det hominy grits.
- Hominy grits er laget av felt mais gjennomvåt i vann med lur til skallet (aka Bran) faller av mais og blir deretter tørket.
Grits vs Polenta
- Polenta er laget av mais som er mer fint malt enn grits; dermed kokes det raskere. Hvis polenta skulle bli malt enda finere, ville det ende opp som maismelk, som har en mer mellignende tekstur.
Matlaging og oppbevaring
- Grits kan tilberedes med vann, melk eller begge deler.
- Jo lengre griller koker, desto bedre blir tekstur. Selv når du smaker raskt og bruker pakningsanvisningene, kan du lagre dem i lengre tid på lavere varme enn instruksjonene antyder. Du får en kremere tekstur
- Som med de fleste korn kan griller holdes i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted. Imidlertid bør steinmalt griser holdes i kjøleskapet, ettersom kornet av maiset er fjernet, og holdbarheten er derfor ikke så lang.