Dette sørlige stiftet er ikke bare for frokost
Hominy grits, eller bare ren grits, er en institusjon her i Sør, selv om de kan være vanskelig å finne i Nord-stater. Hominy er laget av flint eller dent mais, varianter med harde kjerne som tørkes på cob deretter fjernet og gjennomvåt i en løsning av natron, lime eller tre aske. Denne prosessen fører til at skrogene myker og sveller. Kjernene blir så skroget og degert ved bruk av friksjon, og deretter tørket.
Grits, grove whitish korn, er malt fra hominy, som er masa harina, melmet brukes til å lage mais tortillas. Hvis du virkelig ønsker å starte fra bunnen av, har Mountain Laurel instruksjoner for hele prosessen, inkludert å lage lungeløsningen med treaske.
Det er interessant at den alkaliske soaking-prosessen også binder nødvendig niacin i kornet, og har en effekt på proteinbalansen. Selv om det totale tilgjengelige proteinet er redusert, øker den relative tilgjengeligheten av lysin og tryptofan. Den alkaliske prosessen har blitt brukt i århundrer hvor mais var en innfødt mat, men i områder hvor mais ble introdusert som en ny stift, var prosessen ikke. Pellagra, en niacin og tryptofanmangel, ble en vanlig sykdom i områder hvor mais var hovedkilden til mat, som i tidlig Sør. Man må lure på hvordan gamle sivilisasjoner oppdaget prosessen som gjorde mais til en mer balansert næringskilde.
Ordet grits kommer fra gammel engelsk. "grytt", for "kli", men den gamle engelske "greot" betydde også noe bakken. Noen kokebøker refererer til grits som hominy på grunn av regional preferanse for navnet. Amerikanere har brukt begrepet "grits" siden i hvert fall slutten av det 18. århundre.
Mange av oppskriftene nedenfor krever regelmessige grits.
Hvis alt du kan finne er øyeblikkelig eller rask, bruk dem, følger du pakkenes anvisninger for tilberedningstid.
Seared Sea Scallops Med Creamy Grits
Creamy Grits
Frokost Grits
Bakte Cheddarost og Hvitløk Grits
Krydret reker og griller
Kylling a la Grits
Stekt Grits and Ham
Fried Grits
Hvitløkost Grits
Grillater og griller
Bakte Grits
Kylling med griller
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Kylling og griller
Crockpot Chile Grits
Enkel frokostbake
Grunnleggende: Slik lagger du griller