Bondeost er en unaged (også kjent som fersk) mild hvit ost med en smuldrende tekstur. Det er veldig enkelt å lage hjemme med denne enkle oppskriften og har ubegrensede muligheter og kan brukes på utallige måter.
Siden dette er en frisk ost, for å legge til mer smak blander du friske urter inn med ostemassen eller dryss urter på toppen av den ferdige bondenes ost sammen med olivenolje og rød pepperflak.
Bondeost kan bli spist med brød eller kjeks eller smuldret på toppen av salater.
For lignende variasjoner av denne osten, prøv oppskrifter for å lage italiensk ricotta , indisk paneer eller fransk fromage blanc (bokstavelig talt "hvit ost") hjemme.
Før du begynner, les notatet under om du ikke bruker ultrapasteurisert melk i denne osteprosessen.
Hva du trenger
- 1/2 liter melk (hele pasteurisert ikke ultra-pasteurisert)
- 1/4 kopp hvit eddik
- 1 ts salt
Hvordan å klare det
Merk: Ikke bruk ultrapasteurisert melk for ostemaking fordi ostemassen ikke vil angi. Ultrapasteurisert melk er ikke alltid merket som sådan, men du kan fortelle fordi utløpsdatoen er ekstremt lang, vanligvis 30 til 90 dager fra dagen du kjøper den. Vanlig pasteurisert melk virker imidlertid fint for ostemaking.
- I en tungbunnet stor gryte, ta melken til sakte koking. Hold varmen til middels eller middels lav, ellers risikerer du å brenne melken på bunnen av potten.
- Når små skumfulle bobler begynner å danne seg på overflaten av melken, men det er ikke på rullekoker, slå av varmen. Hvis du har et termometer, som er nyttig, vil temperaturen lese om 190 grader.
- Tilsett eddik og rør melken. Du vil legge merke til at kurver umiddelbart begynner å danne seg.
- La melken sitte i 15 minutter. Etter denne tiden legger du til noen ekstra smaker (som friske urter av valg).
- Plasser en kolander over en stor bolle eller pott. Drape enten fuktet ostekloth eller et tynt fuktet oppvaskklut over colander. Hell ostemassen inn i osteklæren. Vasselen (væske) vil dreneres og samles i skålen under og faststoffkurvene vil bli fanget i osteskjermen.
- Løft ostekluten opp og pakk den rundt ostemassen, vri og klem for å fjerne så mye fuktighet som mulig. Etter å ha presset ut fuktigheten, vil ostemassen for bondenes ost være tørr og smuldrende. Hvis du vil ha en kremere tekstur, bland litt av den reserverte valle tilbake i ostemassen.
- For å forme osten, hold den innpakket i ostekloth og form den til en høy på en tallerken. Sett en annen tallerken på toppen og trykk ostemassen på en flat plate som er 1 til 2 tommer høy. Dekk og avkjøl i en time eller så før du fjerner osteklær.
- For å lage en rund ball, knytt osteklokken med en lengde slaktertråd, bind den til en hylle i kjøleskapet og suspender den over en bolle.
- Bondeost vil holde opptil en uke i kjøleskapet. Bruk det som et spredning, i oppskrifter eller som du vil bruke kremost eller cottage cheese.
Ikke gi Whey Boot
Ikke kast vasselen som har blitt drenert fra ostemassen. Det er utmerket å bruke i brødlaging, for supper og mer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 156 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 24 mg |
| natrium | 106 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 8 g |