Wisconsin har lenge vært forstått for å være osten som gjør Mekka til USA. Sikkert, gode oster er laget over hele landet, visste du at Wisconsin gjør over 25% av osten i dette landet?
Wisconsin har produsert ost i over 175 år. I 1922 - Over 2800 Ostefabrikker eksisterte i Wisconsin, og det ble et mål for ostemaker og melkebondeinnvandrere. Alle de europeiske landene var representert, og dermed ble alle de osteproduksjonstypene blitt en del av ostekultur (oh, kjære, at ordspillet ikke var ment, men jeg måtte forlate det) i Wisconsin.
Og nye varianter, som Brick and Colby, ble opprettet der.
I 1945 produserte mer enn 1500 ostfabrikker i Wisconsin ca 515 millioner pounds ost per år. I dag er det ca. 10 000 melkebedrifter med over 1,27 millioner kyr produserer gjennomsnittlig 21.436 pounds melk hvert år, og Wisconsin produserer mer enn 600 varianter, typer og stiler av amerikansk, internasjonal stil og originale oster. Resultatet er over 2,8 milliarder pund av ost hvert år.
Og helt overraskende, denne osten er god. Her er noen av oster familien min har hatt på sistone (med klokka fra bildet).
1. Pleasant Ridge Reserve
Denne osten har trukket inn mange anerkjennelser. Det er en vasket skinn, Beaufort-stilost med en jevn kremaktig tekstur og smak som hevder gress og urter. Det er selvsagt hva disse kyrene har spist mens de lagde melken til å lage osten.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Denne unike osten var min favoritt barn. Den inneholder en blanding av tre forskjellige milkskoer, sauer og geiter, og deretter er det innarbeidet tre forskjellige forrettskulturer, ikke at noe av dette ville ha imponert guttene mine, men de trodde det var bare bra.
Den har konsistensen til en klassisk hvit cheddar, og en mild, kremaktig smak. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Gjort med kumelk melk og eldre i minst 90 dager, er denne håndlagde osten som en jordisk engelsk-stil cheddar, men med en subtil hint av blå smak. Jeg vil gjerne bruke dette i en makaroni og ost for en utpreget cheddar-smak med et snev av blåost, men ingenting for overveldende. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Denne unike osten er laget av kumelk med urter og frø som sprer det hele. Små biter av crunch skille mellom den litt søte og nutty osten - mer av en voksen ost, men veldig morsomt å nippe. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Kjernemelk Blue Affinee
Gjort i små satser fra den ferskeste melken, er denne rike, kremblå en blå som jeg vil vende om og om igjen når jeg leter etter en blå ost. Den har akkurat det rette nivået av mellow-bold smak, litt søthet, men ikke for mye, og kremhet. Smurt på en cracker med et stykke pære, det var himmelen. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com