Italiensk stil og brød i fransk stil er svært vanlige i Polen og resten av Øst-Europa. Men de er ikke alltid de sprø håndverkene de fleste forbinder med disse brødene.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), bokstavelig talt "italiensk brød", vil trolig bli referert til som bagietka eller baguette i Polen, der det er en blomstrende håndverksbrødindustri som fokuserer på helkorn, frø og nøtter.
Oppsiden av denne nei-eggrecepten er at den kan gjøres med whey, biproduktet til osteproduksjonsprosessen. Se mer om ostemaking , under, etter oppskriften.
Vasselen gir kremet av dette myke brød en gul farge. Hvis vann eller melk brukes, vil krummen bli hvitere. Dette brødet kan også betraktes som et brød av Wien-typen.
Hva du trenger
- 2 pakker gjær (aktiv tørr)
- 1 ss sukker
- 3/4 kopp vann (varm 100-115 F eller varm whey)
- 5 1/3 spiseskjeer / 1/3 kopp smør (kaldt, kuttet i små stykker)
- 1 kopp melk (varm eller myse)
- 2 ts salt
- 5 1/2 til 6 kopper mel (all-purpose)
- 2 ss maismel
- 1 stor egghvite (romtemperatur, lett slått)
Hvordan å klare det
- I en middels skål eller stativblanderskål, rør sammen gjær, sukker og 3/4 kopp varm whey til gjær er oppløst. Sett til side til gjær begynner å bevise eller blir boblende.
- I mellomtiden smelter smør i 1 kopp varm whey, og la den avkjøle til 115 F. Overfør til gjærblandingen og bland godt. Tilsett salt og mel, 1 kopp om gangen, med en dansk deigpisk, treskje eller degkrok til deigen kommer bort fra bunnen av bollen.
- Knel på en lettmelert overflate, legg til mer mel hvis nødvendig, eller knead med deigkroken i en stativblander til deigen er myk og glatt i 2 til 4 minutter. Dekk og la hvile 6 minutter.
- Legg pergamentpapir på et stort bakervarer ark og dryss med maismalt. Del deigen i to like stykker. Rull hvert stykke på en lettmalet overflate i et 12x8-tommers rektangel. Start på 12-tommers enden, rull deigen tett, snu endene under litt og avrunding. Overfør til tilberedt bakeplate og deksel med smurt plastfolie. La stå opp til fordoblet, ca 50 til 60 minutter.
- Varm opp ovnen til 425 F. Børstebrød med hvite egg og, hvis du ønsker det, slash dem med en skarp kniv, knivblad eller lamm enten i midten eller i diagonale rader. Bake 30 til 40 minutter eller til et øyeblikkelig termometer registrerer 190 F og brød er en rik, gylden farge og lyd hul når du trykker på toppen med knoklene dine. Kjøl på et ledningsstativ. La avkjøle helt før skiver og servering sammen med favorittoppskriften eller bare med smør og syltetøy . Dette brød fryser godt.
Ostekake hjemme
Hvis du noen gang har laget ost hjemme, vet du at melk oppvarmes med en slags syre og noen ganger rennet, et enzym som gjør at melkproteiner koagulerer.
Melken skiller seg inn i ostemasse og myse . Ostemassen er den faste osten og ofte blir vasselen eller flytende del kastet bort, men ikke i de sparsomme kjøkkenene i Europa.
Whey kan brukes til å lage supper, brød, alt som krever en liten tang som krupnik (polsk byggesuppe ).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 67 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 9 mg |
| natrium | 330 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |