De fleste thailandske oppskrifter er en kombinasjon av søtt, surt og krydret, og denne oppskriften er inntrykk av denne herlige beskrivelsen, selv om du kan velge å lage matet mildt (uten chili) og det vil fortsatt vise seg fantastisk og riksmaksing. Ristet med massevis av friske shiitake sopp (eller sopp etter eget valg), vil denne smakfulle kyllingretten tilfredsstille selv den største appetitten. Bare tjene med ris og du har et komplett, næringsrikt måltid som smaker som ekte Thai mat skal: fantastisk.
Hva du trenger
- 4 beinfrie kyllinglår eller 2 utbenede kyllingebryst, skåret i bittestørrelser
- 1 ts maisstivelsepulver oppløst i 3 ss soyasaus
- 2 til 3 ss olje til stekepanne
- 3 til 4 fedd hvitløk, hakket
- 2 tommel-størrelse biter galangal eller ingefær, skåret inn i matchstick-lignende stykker
- 2 ss sherry
- 6 til 8 ferske shiitake sopp, skiver eller ditt eget valg av sopp til 1 til 2 kopper
- en håndfull fersk basilikum eller fersk koriander (koriander)
- Tamarind Stir-Fry Saus:
- 2 ts
- tamarind pasta
- 1/3 kopp
- kyllingelager
- 2 1/2 ss fiskesaus
- 2 ss sukker
- 1 til 2 friske røde eller grønne chili, eller 1/4 til 3/4 ts chili flak (1/4 ts = mild)
Hvordan å klare det
- Plasser kylling i en bolle og hell over maisstivelsen og soyasausblandingen. Rør godt til å mette kylling med sausen. Sett nær komfyren for å marinere mens du lager tamarind-sausen.
- Gjør tamarind-stek-sausen ved å blande alle ingrediensene sammen i en kopp. (Tamarindpastaen og sukkeret skal mer eller mindre løses opp i lager og fiskesaus . Hvis pastaen er veldig tykk, kan du varme opp lageret for å oppløse det.) Sett også i nærheten av komfyren.
- Varm en wok eller stor stekepanne over høy eller middels høy varme. Drikk i olje, legg deretter hvitløk, galangal eller ingefær og kylling (sammen med maisstivelse / sojasaus marinade).
- Rør i ca 2 til 3 minutter, eller til kyllingen er ugjennomsiktig når den skjæres gjennom. Legg litt sherry (1 spiseskje om gangen) mens du rører, når pannen begynner å bli tørr.
- Legg til sopp, pluss begynn å legge tamarindsausen 2 til 3 spiseskje om gangen. Fortsett stekepanne på denne måten til alle sausene er tilsatt og kyllingen og soppene blir kokt i ca 4 til 5 minutter.
- Fjern fra varme. Det er veldig viktig at du smaker test og justerer krydder. Det du leter etter er en smak som ligner på "søt og sur" - en hyggelig tangy smak. Du må kanskje legge til opptil 1 ss fiskesaus (i stedet for salt) og en annen spiseskje eller 2 sukker for å ta den sørlige kanten av tamarind-smaken, som er veldig sterk, men utmerket en gang i balanse med søte og salte smaker. Dette er en svært individuell type preferanse. Hvis du liker surt, trenger du kanskje ikke å legge til mer sukker. Hvis parabolen ikke er krydret nok til deg, legg til litt mer frisk chili (eller chili-saus ). Hvis det viser seg for salt, legg til en klemme av fersk lime eller sitronsaft. Legg merke til at surhetsfaktoren også avhenger av hvor tykk eller sterk din tamarindpasta er.
- Server med fersk basilikum overfylt og rikelig med thailandsk jasminris .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1776 |
| Total mengde fett | 96 g |
| Mettet fett | 28 g |
| Umettet fett | 37 g |
| kolesterol | 558 mg |
| natrium | 1,778 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 181 g |