Ernæringsmessige fordeler med den populære asiatiske svampen
Shiitake sopp er også kalt svarte sopp, noe som er litt misvisende siden soppene kan være lyse eller mørkebrune, og til og med grå når de tørkes. De er ofte flekkete. Soppene er også kjent som kinesisk sopp, blomster sopp, skogs sopp, eik sopp og pasania sopp. De selges ferske, men blir populært kjøpt tørket.
Soppene har blitt brukt for sine helsemessige fordeler i tradisjonelle asiatiske helbredende systemer i århundrer.
Shiitake, når den er oversatt fra japansk, refererer til shii- treet som disse soppene opprinnelig vokste, mens také bare betyr sopp.
Ernæringsfakta
En 3,5 unse servering av røde sorte sopp gir deg 3 gram fiber, 7 gram karbohydrater, 35 kalorier og 2,2 gram komplett protein. Svarte sopp inneholder 18 aminosyrer, jern, niacin og B-vitaminer. Niacin kan bidra til å bryte ned mat til fordøyelsen og kan være kritisk for nervesystemet. Jern kan hjelpe kroppen til å danne røde blodlegemer. B-vitaminer tjener vanligvis immunsystemets evne til å angripe toksiner, virus og skadelige bakterier, og de kan hjelpe kroppen til å metabolisere mat.
Potensielle helsemessige fordeler
Det 5000-årige tradisjonelle kinesiske medisinske systemet bruker svarte sopp for høyt kolesterol, aterosklerose, og som en tonic for å dra nytte av din generelle helse. Tradisjonell japansk medisin sysselsetter svarte sopp for å behandle parasitter, sirkulasjonsforstyrrelser, hjerteforhold og utmattelse.
Fersk Svart sopp
På kinesisk er generisk betegnelse for denne type sopp xiāng gū , som oversettes som "duftende sopp". Denne brede gruppen er imidlertid oppdelt i henhold til kvalitet, og du vil også finne dem solgt som enten dōng gū , eller "winter mushroom" og huā gū , som betyr "blomst sopp".
Svært generelt kan enhver kinesisk svart sopp kvalifisere som en duftende sopp, mens vintersvampene (angivelig bedre i de kaldere månedene) betraktes som en høyere kvalitet, og blomsterkampene anses som det beste av partiet.
Utseende-klok, duftende sopp er eksepsjonelt tynn, med litt krøll på kantene, billig, og er vanligvis ikke høy kvalitet. Vinter sopp er tykkere og kjøligere. Blomster sopp har en tykk hette og en fin krøll med et karakteristisk krakket overflate mønster.
Tørket svart sopp
Mens ferske svamp sopp kan være tilgjengelig, er tørket sopp foretrukket for bruk i asiatiske oppskrifter, da tørkeprosessen gir dem en sterkere smak. Hjemme kan du oppbevare tørkede sopp i en beholder ved romtemperatur. De vil vare på ubestemt tid.
Tørket sopp må rekonstitueres før bruk, og mange kokker finner det bare å suge dem i en time eller så i veldig varmt vann. Noen kokker insisterer imidlertid på at den eneste riktige måten å suge dem er i kaldt vann over natten for å produsere de beste resultatene. Overvei å bruke en vekt av en slags, kanskje en liten tallerken, for å holde soppene nedsenket eller de vil forbli stubbende forbli flytende.
Når de sukker, blir aromaen merkbart sterkere. Stamp soppene gjennom en sik for å fjerne sand eller smuss. Reserv soaking væske for kjøttkraft, sammen med sopp stilker.