Disse delikate vårrullene er fylt med ristet svinekjøtt, reker, svart sopp og hvitløkgrønt.
Hva du trenger
- 6 tørkede svarte sopp
- 1/4 pund magert svinekjøtt
- 1 kopp mungbønnespirer
- 1/2 rød paprika
- 4 kinesiske hvitløk gressløk
- 1/2 gulrot
- 1 kopp Napa kål (strimlet)
- For Marinades for reker og svinekjøtt:
- 1 ss soyasaus
- 1/4 ts sesamolje
- 1 klype majsstivelse
- 10 medium reker (rå, skallet og deveined)
- 1 ss risvin (tørr sherry eller skyld)
- 1 ts maisstivelse
- For sausen:
- 2 ss østers saus
- 1 ss Kinesisk risvin (eller tørr sherry)
- 2 ss mørk soya saus (eller lavnatrium kylling bouillon)
- 1 ts sesamolje
- For å friske vårruller:
- 4 kopper olje (til stekepanne, pluss ca 6 ss for stekepanne)
- 1 ts hvitløk (hakket)
- 1 ts ingefær (hakket)
- 24 vårrullpakker
- Til Dipping Sauces (valgfritt):
- Plumsaus
- Hot sennep
Hvordan å klare det
Spring Rolls Veibeskrivelse:
1. Løsn soppene ved å suge i varmt vann i 20 til 30 minutter. Klem ut overflødig vann. Klipp av stilkene og skjær fint.
2. Skjær svinekjøttet inn i matchsticks. Legg til soyasausen, sesamolje og maisstivelse. Mariner i 15 minutter.
3. Skyll rekerne under varmt rennende vann. Pat tørke med papirhåndklær. Hakk fint. Toss med risvin og maisstivelse. Mariner i 15 minutter.
4. Skyll mungbønnespirene og drenk grundig. Vask den røde paprika og terninger. Vask og terninger hvitløkgrøntene. Vask og rist gulrøtter og kål.
5. Bland sammen sausens ingredienser i en liten bolle. Sette til side. Varm wok over middels høy til høy varme. Når oljen er varm, legg til 2 ss olje. Når oljen er varm, legg hvitløk og rør til yngel til aromatisk. Tilsett svinekjøttet. Rør til den blir hvit og er ca 80 prosent kokt gjennom. Fjern fra wok og tøm på papirhåndklær.
6. Tilsett 2 ss olje. Når oljen er varm, legg til ingefæren. Rør-steg til aromatisk. Legg reker. Rør-frityr til de blir rosa. Fjern fra wok og avløp.
7. Tilsett 2 ss olje. Når oljen er varm, legg til grønnsakene, en om gangen, med sopp, deretter den røde paprika, kål, hvitløk gressløk, ristet gulrot og mungbønnespirer.
8. Legg sausen til wok. Tilsett svinekjøtt og reker tilbake i pannen. Varm gjennom. Fjern og avkjøl.
9. Rengjør wok. Forvarm oljen til frityr til 360 grader Fahrenheit mens du forbereder vårrullene.
10. Legg en vårrullepakke foran deg slik at den danner en diamantform. Bruk pekefingeren til å våte alle kanter med vann eller maisstivelse / vannpasta. Plasser ca 2 ss fylling nær bunnen. Rull over en gang, tuck i sidene og fortsett å rulle. Seal toppen.
11. Frityr vårrullene i 3 til 4 batcher, tilbered dem til de er gyldenbrune og sprø (ca. 3 minutter).
Fjern med en skje skje og tøm på papirhåndklær.
12. Serveringsruller med plommesaus og varm sennep til dipping.
Flere vårruller
Vårruller med grillet svinekjøtt
Mini vårruller med svinekjøtt - laget med bakken svinekjøtt, ved hjelp av minifjærrullpakker
Vietnamese Spring Rolls - Cha Gio - serveres med søt og sur fiskesaus til dipping.