All øl er enten ale eller lager . Dette er basert på det faktum at det bare er to generelle kategorier av bryggerier gjær: ale og lager. Siden gjær bestemmer typen øl, står det til grunn at det kun er to typer øl. Så, hva er hybrider? Dette er øl som skal være litt øl og litt lager. Men hvordan kan det være? Er begge typer gjær brukt under gjæring eller er det noe annet?
Det er noen ølstiler der ute som er kollektivt kjent som hybrid øl. De er såkalte fordi de ses som en hybrid av lager og ale, men dette er egentlig ikke tilfelle.
To typer øl
Lagers fermenteres med lagergær som er aktiv ved kjøligere temperaturer enn ale gjær. Lagers er også ofte holdt i uker eller til og med måneder ved kule temperaturer etter gjæring har helt. Ales fermenteres ved varmere temperaturer og pakkes eller serveres kort tid etter gjæring er ferdig.
Så, selv om gjæren bestemmer om en øl er en ale eller en lager, er det bryggemetoder som ofte er eksklusive for enten ales eller lagers. Disse bryggemetoder blir brukt fordi de i de fleste tilfeller forbedrer smaken og kvaliteten på ølstilene som brygges; de endrer ikke klassifiseringen av øl.
Forskjellige øl stiler
Det er noen ølstiler som brygges med metoder som er felles for lagring, men gjæret med ale gjær og vice versa.
Dette er stilene som noen ganger refereres til som hybrid stiler.
Kolsch er et eksempel. Den tyske ølstilen er laget i og rundt Köln. Det er en blek farget øl med en delikat smakprofil. Ølen er gjæret med ale gjær, noe som gjør den til en ale, men den holdes ved kalde temperaturer en stund etter gjæring, en praksis som vanligvis er forbundet med lagre.
Steam øl, som stammer fra San Francisco, er akkurat det motsatte av Kolsch. Den brygges, gjæres og serveres raskt som de fleste øl, men det blir gjæret med en lagergær.
Så, hybrid er egentlig ikke det rette ordet som skal brukes til å beskrive disse ølene. Det er mange forskjellige måter å brygge øl på, og så lenge du får øl til slutt, er de alle riktige, ikke sant? Hvis vi prøvde å kategorisere øl basert på bryggeriernes metoder, så ville vi ha dusinvis eller hundrevis av kategorier å tenke på.
Derfor er det fornuftig å holde fast i min påstand om at all øl kan deles i to leire: ale gjær og lager gjær.