The Story of Instant Coffee

Øyeblikkelig kaffe finner du omtrent hvor som helst du går. Det er super-praktisk og nytes - eller i det minste tolereres - av de som leter etter en billig, rask koffeinforsterkning.

Mens du kanskje har hatt øyeblikkelig kaffe eller helt fjernet den, vet du virkelig hva det er? La oss se på dette hurtigkaffealternativet som virkelig har et sted i java-verdenen, selv om det bare er for enkelhets skyld.

Hva er Instant Coffee?

I utgangspunktet er øyeblikkelig kaffe bare regelmessig brygget kaffe med nesten alt vannet fjernet.

Det er ikke så mystisk av en prosess i det hele tatt, og det er ingen merkelig kjemisk forandring som fortsetter. Øyeblikkelig kaffe er fortsatt ren kaffe.

Du kan også høre øyeblikkelig kaffe referert til som:

• Kaffepulver. Det ser jo ut som et pulver.
• Oppløselig kaffe - Fordi den oppløses i vann.
• Krystall Kaffe - Den tørkede, pulverlignende substansen krystalliseres.

Vanligvis blir det laget kaffe med Robusta kaffebønner i stedet for de dyrere Arabica kaffebønner.

Hvordan blir Instant Coffee Made?

Det er to metoder for å produsere instant kaffe krystaller: frysetørking og spraytørking.

Før tørking kan den bryggede kaffen-eller ikke være konsentrert med en av disse metodene:

• Vakuumfordampning - En prosess der kaffen kan koke ved lavere temperatur. Det brukes også til å lage ketchup, melkepulver og andre kommersielle matvarer.
• Frysekonsentrasjon-En mer smakevennlig prosess der vannbasert is fjernes, etterlater en mer konsentrert væske bak. Det er også vant til å lage konsentrert fruktjuice, applejack og konsentrert vinegarer.

Frys-tørking metode

Fryse-tørking metoden beholder den mest "kaffesmak", men det er en involvert prosedyre. Det er sannsynlig at du vil betale mer for frysetørket øyeblikkelig kaffe, men smakforskjellen er verdt det.

1. Kaffen eller kaffekonsentratet (laget av frysekonsentrasjon) fryses raskt til rundt -40 F (også -40 Celsius).

1. Den er plassert i et tørkekammer, et vakuum er opprettet i kammeret og deretter blir kammeret oppvarmet.
2. Når den frosne kaffen varmes opp, ekspanderer det frosne vannet raskt til gass i en prosess som kalles sublimering. Det som er igjen er tørre korn med kaffe.

Spray-Drying Method

Spray-tørking metoden for å lage instant kaffe er nesten like øyeblikkelig som å brygge kaffen. Overgangen fra flytende kaffe til øyeblikkelig kaffe tar bare 5 til 30 sekunder.

1. I denne metoden sprøytes kaffe eller konsentrert kaffe fra et høyt tårn i et stort varmluftkammer.
2. Når dråpene faller, fordampes det gjenværende vannet.
3. Tørk krystaller av kaffe faller til bunnen av kammeret.

Dessverre, i denne prosessen, har de høye temperaturene en tendens til å påvirke oljene i kaffen og mer av smaken er tapt. Dessuten produserer det ofte for fint av et pulver. For å gjøre pulveret akseptabelt for forbrukere, smelter kornene sammen med ytterligere behandling som involverer damp.

Historien om øyeblikkelig kaffe

Øyeblikkelig kaffe ble oppfunnet i 1890 av New Zealander David Strang. Han markedsførte sin øyeblikkelige kaffe som "Strang's Coffee" og kalte sin patenterte instant coffee-prosess "Dry Hot Air" -prosessen.

Det var imidlertid ikke før Pan-American Exposition of 1901 at umiddelbar kaffe fikk stor oppmerksomhet.

Der ble det introdusert til massene av Satori Kato, en japansk forsker som jobbet i Chicago.

Senere i 1910 utviklet engelsk kjemiker George Constant Louis Washington en annen prosess for å lage instant kaffe mens han bodde i Guatemala. En ivrig kaffedrikker, han la merke til en pulveraktig oppbygging på tuten av hans favoritt sølv kaffekanne. Det førte til at hans nysgjerrighet og videre eksperimenter fulgte. Han til slutt produserte en tørket kaffe krystall mye som vi fortsatt har i dag. Hans merkevare ble kalt Red E Coffee.

Ved oppmuntring av den brasilianske regjeringen begynte Nestle å raffinere den øyeblikkelige kaffeprosessen i 1930. I 1938 introduserte Sveits-baserte firmaet sin egen øyeblikkelig kaffe til det internasjonale markedet. De lanserte produktet under navnet "Nescafe", en portmanteau av "Nestle" og "kafé". I 1965 utvidet de sine øyeblikkelige kaffetilbud til å inkludere Nescafe Gold, en frysetørket hurtigkaffe, i Europa.

Bruk av øyeblikkelig kaffe

Øyeblikkelig kaffe blir ofte brukt på farten og på steder der det ikke er noe riktig kjøkken (som på tog, på kiosker og på kontorer). Med adventen av single-serve instant kaffe (som Starbucks VIA), er å drikke kaffe på farten enklere enn noensinne.

Selv om du ikke bryr deg om en hel kopp instant brygge, kan du likevel bruke øyeblikkelig kaffe til å legge til en smakfull berøring med andre drinker som varm kakao . Den kan også brukes i matlaging og baking .

Visste du?

Øyeblikkelig kaffe er ikke bare en drink. Det er også en viktig ingrediens i Caffenol-C, en hjemmelaget utviklingsvæske for svart-hvite bilder. Interessant, jo billigere merket med instant coffee, desto bedre fungerer det vanligvis for å utvikle bilder.

Populære merker av Instant Coffee

Leter du etter øyeblikkelig kaffe i ditt lokale supermarked? Populære merker inkluderer Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra og Kava (en sur nøytralisert øyeblikkelig kaffe).

Koffein i umiddelbar kaffe

Generelt inneholder en 8-ounce servering av øyeblikkelig kaffe 27 til 173 mg koffein (oftest 65 til 90 mg). En koffeinfri kaffe inneholder vanligvis 2 til 12 mg koffein.

Her er de spesifikke mengder koffein som finnes i noen få populære merker av kaffe:

• Folgers Classic Roast Instant Coffee (2 ss. / 12 oz): 148 mg
• Maxwell House 100% colombiansk (2 ss. / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House Dark Roast (2 ss. / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House International Cafe (alle smaker, 2,66 ss.): 40-130 mg
• Maxwell House Master Blend (2 ss. / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House Original Roast (2 ss. / 12 oz): 100-160 mg
• Nescafe Instant Coffee: ca 65 mg per 6 ounce servering
• Starbucks VIA House Blend Instant Coffee (1 pakke): 135 mg

Decaf instant coffee er laget ved å koffeinere kaffebønner før du brygger og pudder dem.

Helseeffekter: Instant vs Regular Coffee

Selv om øyeblikkelig kaffe i utgangspunktet bare er kaffe med vannet tatt ut og deretter lagt til igjen før det er full, er det noen helsemessige forskjeller mellom vanlig kaffe og øyeblikkelig kaffe.

Mens en vanlig kopp kaffe har ca. 400 mg polyfenoler (en type antioxidant) per 180 ml servering, har umiddelbar kaffe omtrent 320 mg per porsjon.

Øyeblikkelig kaffe har vanligvis et svakt redusert koffeinnivå sammenlignet med nybrygget kaffe. Hvis du er bekymret for å få for mye koffein , kan dette være en fordel for deg.

Av ukjente grunner kan øyeblikkelig kaffe redusere jernabsorpsjon i forhold til vanlig kaffe. Tarmene absorberer vanligvis ca 5,88% av det jern du bruker. Med vanlig drypps kaffe reduseres prosentandelen til 1,64%. Med øyeblikkelig kaffe er det 0,97%.

Tips: Du kan unngå malabsorbering av jern på grunn av kaffeforbruk ved å drikke kaffe en time eller mer før du spiser. Også, ikke drikk kaffe i flere timer etter å ha spist.

Det er noen indikasjon på at det kan være økt risiko for blærekreft hos kvinner som drikker øyeblikkelig kaffe sammenlignet med vanlig kaffe. Denne mulige økte risikoen synes ikke å gjelde for menn.

Interessant er brygget instant kaffe generelt mye lavere i kreftfremkallende akrylamid enn nybrygget kaffe (3-7 deler per milliard i forhold til 6-13 ppb).

Instant Coffee vs Espresso Powder

Espresso-pulver- eller øyeblikkelig espresso - er veldig lik instant kaffe, men det er sterkere og er ofte laget av en bedre kvalitet kaffe. Det er vanligvis laget av mørkere stekt bønner med en høyere prosentandel arabica bønner i blandingen, noe som resulterer i en mørkere, mykere smak. Det tørkes vanligvis med frysetørking for å bevare smaken.

Du kan erstatte øyeblikkelig kaffe til umiddelbar espresso i oppskrifter ved å bruke 50% mer enn oppskriften krever. Vær advart, det kan ha en tøffere smak enn det ville hvis du bruker espresso pulver. Å legge til litt ekstra sukker kan bidra til å motvirke uønsket bitterhet fra pulverkaffe.