Bakt skinke gjør kuttet til mange ferietabeller, men dette allestedsnærværende, relativt billige og lettforberedte kjøttet dukker opp også i ydmyke supper, forankrer raske tirsdag kveldsmiddager og regerer som en favorisert sandwich ingrediens.
Og det ville egentlig ikke være hyperbolt å si at skinke bidro til å lansere moderne sivilisasjon. Uten kunsten å bevare mat, kunne gamle mennesker ikke ha slått seg ned og vendt sin energi mot byggesteder og sosiale institusjoner.
Hvor kommer Ham fra?
Ordet skinke kommer fra den gammelt engelske hamm og refererer spesielt til et stykke kjøtt fra hogens bakben. Kina tar æren for å helbrede den første svinebenet tilbake i 4900 f.Kr. Enthusiasme for skinke spredt over det gamle Europa med romerne, som trolig lærte av øvelsen mens de handlet med kineserne. En overraskende fungerende oppskrift på skinke med fiken overlevde fra det andre århundre da den befalte oppmerksomhet på gamle bankettbord. Gauls produserte forløperne til den moderne verdens berømte Bayonne, Schwarzwald og Westfalen .
Christopher Columbus bar åtte griser om bord med ham da han forlot Spania for den nye verden, men utforskeren Hernando de Sotos 13 griser ble avlsmassen for amerikansk svinekjøttindustri da han landet på kysten av Florida i 1539. Innenfor bare noen få år, Hans svinekroppe vokste til 700.
Ved det 17. århundre reiste de fleste kolonistiske bønder griser.
Den lange holdbarheten til salt svin og bacon gjorde begge stifter i tidlig amerikansk kjøkken. Uttrykket "høyt på hoggen" synes å ha utviklet seg fra den bokstavelige posisjonen til skinke på den øvre halvdelen av grisen (i motsetning til magen, shanks og trotters) og kom til å betegne en luksuriøs spisestue på det beste kjøttstykker.
Skinke: mat passer til det moderne bordet
George A. Hormel & Company pionerer hermetisk skinke i Amerika i 1926, og introduserte deretter Spam i 1937 som lunsjkjøtt. Betegnelsen landet skinke først vises i print i 1944, refererer til en metode for tørking og røyking utviklet i landlige regioner i Virginia, Kentucky og andre nærliggende stater. Begrepet refererer nå til denne stilen av skinkevern enn en bestemt plassering, selv om en Smithfield-skinke, kanskje det mest kjente merket av amerikansk landskink, kan komme bare fra området rundt Smithfield, Virginia.
I kontrast er de såkalte byens hammer våtherdet ved å være nedsenket i eller injisert med saltlake, deretter røkt. Når du kjøper en by skinke, er den fullt tilberedt, for eksempel spiral-kutte hammer populære i påsken. Landskink, men bevart, må rengjøres og tilberedes før du serverer dem. Det er mulig å kjøpe rå skinke, vanligvis markedsført som "frisk", og kurere og røyke eller koker dem hjemme. Uten herding ligner en tilberedt fersk skinke en lakesteg eller hogge mer enn den salte, røykfylte smaken av bearbeidet skinke.