Velg riktig kutt for oppskriften din
Ham lagring
Frisk skinke kan lagres i kjøleskapet opptil fem dager før matlaging.
Herdet skinke skal kjøles i originalemballasjen i opptil en uke.
Sjekk etiketter på hammerslag i landlig stil. Noen kan lagres på et kjølig sted i en til to måneder, men husk at over tid, fordampning krymper og hardner land skinke.
Noen hermetiske hammere krever kjøling selv før de åpnes. Pass på å sjekke etiketten.
All skinke skal kjøles etter tilberedning eller åpning av boksen og brukes innen fem dager.
Hele hammer kan frosses i opptil tre måneder, men hvis de er landstil, slår dette heller opp formålet. Landslagstråler kan lagres på et kjølig, mørkt sted ved 72 grader F. i opptil to måneder. En gang kuttet, er skinken svært forgjengelig.
Rester kan fryses i opptil en måned. Hvis forfrosset for lenge, vil skinken miste sin rosenrøde farge og bli gråbrun, samt tapte tekstur.
Uåpnede hermetiske skinker kan oppbevares i kjøleskapet opptil ett år. Frysing av uåpnet hermetisk skinke er meningsløs siden det ikke vil forlenge lagringslivet.
Når det er åpnet, kan hermetsk ham tett innpakket og frosset i opptil en måned.
Rå, tørkhård skinke, som for eksempel prosciutto, skal tett pakkes inn og oppbevares i kjøleskapet i fem dager.
Velger skinke for matlaging
Frisk skinke skal ha en godt marmorert magert seksjon, med et fast hvitt lag av fett.
Ung svinekjøtt vil ha en gråaktig-rosa farge mens eldre svinekjøtt blir rosenrødt.
Herdet skinke skal være fast og klumpete, rosenrødt, med fint korn til kjøttet. Du vil mest sannsynlig måtte stole på dating koder på skinke og omdømmet til produsenten for å dømme kvaliteten på uncut hams.
Les etikettene nøye på hermetiske hammere.
Noen krever kjøling, selv før de åpnes. De som gjør generelt har en bedre smaken og tekstur enn hermetiske hammere som kan lagres ved romtemperatur. Hyllebestandig behandling krever veldig høy varme som påvirker ikke bare smak, men også aroma, tekstur og næringsverdi. Husk også at kjøtt av høyere kvalitet er reservert for dyrere produkter. I utgangspunktet får du det du betaler for.
Hammer kan variere fra 6 til 24 pounds avhengig av kuttet og uansett utbenet eller ikke, noe som gir opphav til det gamle ordtaket, "Eternity er en skinke og to personer."
Mer om skinke og skinkeoppskrifter
• Hamhistorie
• Hva er trichinose?
• Hva er regnbuens glans på skinke?
• Er moldy land skinke trygg å spise?
• Valg av skinke og lagring
• skinkevarianter og terminologi
• Oppskrifter på topp 10 bakre skinke
kokebøker
- Ham: En besettelse med Hindquarter