En godbit for helligdager
Landskinker er de tradisjonelle skinke som går tilbake til dagene før kjøling. Disse herdede hummer er gjennomvåt i en saltvanns saltløsning og røkt for å bevare dem. Dagens prosesser kan variere, men i hovedsak er denne skinke salt og tørr. Nå kan dette høres ut som en dårlig ting, men egentlig er det ikke. Et land skinke, riktig forberedt er en deilig godbit.
Utvelgelsesprosessen
Når du velger et land skinke, er det første trinnet å sørge for at det faktisk er et land skinke.
Det finnes ulike typer skinke på markedet og mange skinke-lignende kutt som produsenter forsøker å gi bort som skinke. En landskink henger vanligvis i en klutpose. For å følge denne prosessen, bruk ikke det som kalles "City Ham".
Når du åpner opp landskinken din, kan du ikke like det du finner. Et land skinke ser tørket opp og kan kakes i mugg. Sitter rundt, herding i flere måneder fører til dette moldy utseende. Ikke bekymre deg, så lenge molden bare er på overflaten, er skinke bra. Skrap bare av mugg og du er i virksomhet.
Forbereder Et Land Ham
Det første trinnet for å forberede en landskink er å fjerne overflødig salt. Landskinker er saltbevart, noe som betyr at de tørkes i salt. Dette gjør dem for salt til forbruk. For å fjerne saltet, må du suge skinken. Vurder dette som en omvendt brining. Ved å suge saltet skinke i vann blir saltet trukket fra kjøttet mens man legger til fuktighet.
Noen sier det er nødvendig å suge et land skinke i ca 6 til 12 timer. Hvis du har en liten skinke, rundt 4 til 5 pund, kan det være bra, men jeg personlig liker å suge skinken min lenge, omtrent 2 til 3 dager. Du vil ha skinke for å holde seg kald under soaking-prosessen, men ikke så kald som kjøleskapet ditt.
En kjøler fungerer perfekt for dette, da det gir nok plass og holder temperaturen under kontroll. Hold temperaturen rundt 40 F for best mulig resultat. Husk å holde temperaturen lav nok til å holde bakteriell vekst i sjakk.
Ettersom soaking trekker saltet fra skinken vil du ønske å bytte vannet om hver 12 time. Dette får saltet ut av veien og lar mer komme ut. Når du bytter vann, bør du også gi ham en rask skylling for å få salt fra overflaten. Soaking vil rehydrere skinken og gjøre den mer spiselig.
Tilbering av skinke
Når gjennombløtingsprosessen er fullført, er det på tide å lage matlagingen. Mens skinken er klar til å spise, kan den ha blitt utsatt for bakterier mens den er nedsenket i vann, så det er viktig å lage mat på dette tidspunktet. Kok skinken med lav temperatur for å få den indre temperaturen opp til 160 F. Mens du steker i ovnen, er det fint, men den ekstra smaken fra en røyker eller grill gjør ham mer smakfull.
Hvis du legger ham på grillen vil du ønske å lage det indirekte ved lav temperatur. Jeg vil foreslå å sette en panne med vann under skinke for å fange drippings, men enda viktigere, for å holde matlagingen fuktig.
Du bør også baste din skinke regelmessig for å forhindre at den tørker ut. En god baste for et land skinke skal være søtt og surt. Dr. Pepper fungerer bra for hammer, ærlig. Ved en lav grillingstemperatur på ca. 300 F, skal skinken din være ferdig om 3 til 4 timer. Se nøye for å unngå å brenne. Et land skinke kan være tilgivende, men la det brenne opp på grillen er uforgivelig.
Hvis du skal røyke landskinken din, hold røyknivået lavt. Et land skinke har vanligvis allerede en røykfylt smak . Å legge for mye røyk kan gjøre det bitt. Baste ofte og hold temperaturen rundt 250 F i 5 til 6 timer. Selvfølgelig kan du gå lenger, men fordelen med røyking avtar over tid.
Du har kanskje lagt merke til at denne prosessen tar tid. Planlegg å starte med landskinken din 3 dager før du trenger det.
Ja, det er noe av et prosjekt, men vel verdt innsatsen, og den faktiske tiden brukt på den er ikke for lang. Du vil ha mye ekstra tid til å forberede andre ting til ferien.