Disse ribber er belagt med tre lag med smak. Først en søt og mildt krydret gni, deretter en lønn eddik baste, og til slutt en søt lønnesirup grill saus. En god smak kombinasjon for ribber som kan tilberedes på en gass eller kull, og røyker.
Hva du trenger
- 1 rack / 3 pund av St. Louis kutte svinekjøtt ribber
- For Rb :
- 1/3 kopp / 80 ml brunt sukker
- 1 spiseskje / 15 ml kosher salt (eller havsalt)
- 1 spiseskje / 15 ml mildt chilipulver
- 1/2 spiseskje / 7,5 ml fint malt svart pepper
- 1/2 spiseskje / 7,5 ml løkpulver
- 1 ts / 5 ml sennepspulver
- 1/2 ts / 2,5 ml paprika (ikke røkt)
- For sausen:
- 1 kopp / 240 ml ketchup
- 1/2 kopp / 120 ml ren lønnesirup
- 3 ss / 45 ml lønn eddik
- For B aste (Mop):
- 3/4 kopp / 160 ml lønn eddik
- 3 ss / 45 ml gni blanding
- 3 ss / 45 ml grill saus
- 1/2 ts / 2,5 ml Worcestershire saus
Hvordan å klare det
- Kombiner gummiblandingen i en liten bolle. Fjern 1/3 kopp / 80 ml gni fra bollen og bruk dette til ribbene. Sett de resterende gni til side for å bruke i både saus og baste.
- Forberede saus: Kombiner ketchup, lønnesirup, 2 ss / 30 ml av den reserverte gni-blandingen, lønn eddik og Worcestershire saus i en liten gryte. La sausen kokes over middels varme i 1 minutt, reduser varmen og kok i ytterligere 3 minutter, rør ofte. Fjern fra varme og deksel.
- Forberedelse av baste (eller mopp): I en liten gryte kombineres 3/4 kopp / 160 ml lønn eddik med Worcestershire saus, 3 spiseskjeer / 45 ml hver av gni, og tilberedt grillsås. Smør over middels varme i 2-3 minutter til gnisten er mest oppløst. Fjern fra varme og deksel.
- Forvarm grillen eller røyken for en to timers koktid ved en temperatur på 350 grader F. Disse ribber kan gjøres på en røyker ved å bruke standard lav og langsom metode i flere timer, eller ved 350 grader i omtrent to timer. Hvis du bruker en grill, sett opp for en indirekte tilberedningsmetode . På en gassgrill legger du et stort ark med aluminiumsfolie under stekeovnen for å holde grillen ren. Treflis eller biter kan legges for å gi disse ribbeina en ekstra, røykfylt smak. Ved 350 grader vil ribben nå sin måltemperatur (rundt 185 til 195 grader F) om lag to timer.
- Fjern membranen fra baksiden av ribben ved å løfte et hjørne av membranen forsiktig opp med en stump kniv. Ta tak i membranen med et papirhåndkle og løft det sakte sakte. Frakk kjøttdel av ribber med 1/3 kopp gni. Pass på at alt kjøttet er godt belagt med blandingen, men legg hoveddelen av gni på kjøttsiden av stativet.
- Plasser ribbeplaten, bensiden ned, på den forvarmede grillen eller røykeren, og lag etter ønske, avhengig av den foretrukne metoden. Hvis du bruker en dryppspanne eller et folieark, plasser du ribbene rett over det.
- Rewarm baste før du bruker. Når ribbeina har nådd omtrent 165 grader F, begynner du å baste. For å teste temperaturen på et stativ av ribber, plasser sonden for et øyeblikkelig lesetermometer mellom beinene på flere steder. Det kan være nødvendig å rotere stativet for jevn tilberedning. Overvåking av temperaturen i hver ende vil vise når dette må gjøres. Kokt indirekte trenger ikke reolen å bli vendt. Baste ribben tre ganger, hvert tiende minutt. Å holde bast hetet forhindrer det i å kjøle ribber når det påføres.
- Hvis grillsåsen har avkjølt for mye, rewarm for et minutt eller to på ovnen før du setter på ribbenene. Påfør saus når ribben har nådd måletemperaturen. To applikasjoner, omtrent fem minutter fra hverandre, vil skape et tykt belegg.
- Når ribber når 190 grader F., er det på tide å fjerne ribbeina fra grillen eller røykeren. Ved å bruke et stort par tang, fjern ribbeplaten og legg på et stort skjærebrett. La kjøttet hvile i 5-10 minutter før håndtering. Skar forsiktig inn i individuelle ribber og server med reservert esdoorngrillesaus.
- Hvis du lagrer to plater, dobler du gryteoppskriften, men holder såseksjonene like. Øk basten med en 1/4 kopp / 60 ml ekstra lønn eddik. Du vil imidlertid ikke ha ekstra grillsås å servere med kokte ribber.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1082 |
| Total mengde fett | 46 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 295 mg |
| natrium | 2.712 mg |
| karbohydrater | 68 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 93 g |