Denne crusty rugbrød får ekstra smak fra øl, og det er spesielt smakfullt hvis du bruker karvefrøene. Hvis du ikke bryr seg om karvefrø, kan du legge dem ut.
Brødet er et snap for å forberede seg uten knytting, og alt du trenger er en dag å la gjæren gjøre sine ting. Det gjør fantastiske skinke og ost og corned beef smørbrød.
Hva du trenger
- 3 kopper allsidig mel, 15 gram ( dypp og feie metode ) *
- 1 kopp rugmel, 5 gram
- 1 kopp vann, 8 gram, romtemperatur
- 1 kopp øl, 8 gram, romtemperatur
- 1 3/4 ts salt
- 1/2 ts instant yeast
- 1 ss karvefrø, valgfritt
Hvordan å klare det
- Sett alle ingrediensene i en stor bolle og rør med en treskje eller bland for hånd til en deig er dannet. Det vil være mykt og ravete utseende. Tørk bollen tett med plastfolie og la den stå ved romtemperatur i 12 til 18 timer.
- Mel et stykke pergament papir ** og hendene dine. Skrape deigen fra bollen til melket pergamentpapir. Med lettmelte hender, brett deigen over seg selv ca 4 ganger for å danne et stramt, rund eller ovalt brød. Plasser deigen i midten av melket pergamentpapir, sømmen nedover. Stryk det med mel og legg et lett kjøkkenhåndkle over brødet. La det stige i ytterligere 2 timer.
- Plasser stekeovnen i midten av ovnen. Sett en tung nederlandsk ovn *** - ca 4 til 6 kvarts i størrelse - i ovnen. Ta med lokket hvis du er sikker på at knotten er ovnsikker til 500 ° F, eller hvis du har fjernet knappen. Forvarm ovnen til 500 ° F.
- Fjern forsiktig den varme nederlandske ovnen fra ovnen og legg den på en metallhylle. Reduser ovntemperaturen til 425 ° F. (De fleste nederlandske ovndeksler er trygge til 425 ° F, men hvis du er usikker, ta kontakt med produsentens nettsted.) Løft ved endene av pergamentpapiret, senk deigen, pergamentpapir og alt i den varme nederlandske ovnen. Legg lokket på potten og sett det tilbake i ovnen. Alternativt, hvis du bruker en emalje-belagt jern nederlandsk ovn, kan du flippe deigen over og inn i den ubehandlede varmekanne, og forlate sømmen opp. Det gir en fin tekstur på toppen. Resultatet er bra hvis du vil.
- Bake i 30 minutter med lokket på. Fjern lokket og bake i ca 20 minutter lenger. Brødet vil bli gyldenbrunt på toppen og bør registrere minst 200 ° F på et øyeblikkelig termometer satt inn i midten.
- Fjern brødet og legg det på et stativ for å avkjøles før det skives.
* Jeg veier alltid ingredienser, men hvis det ikke er mulig, prøv å måle mel, øl og vann så nøyaktig som mulig. Deigen skal være ganske myk og litt tøff utseende, i motsetning til den typiske glatte gjærdeigen.
** Jeg anbefaler pergamentpapir til alle typer baking, men hvis du ikke har det, kan du fremdeles gjøre dette brødet. Romslig mel et vanlig bomulls kjøkkenhåndkle (ikke terrycloth, det vil holde seg fast).
Plasser deigen rundt på håndkleet søm-siden ned, mel toppen, og dekk med endene av samme håndkle eller deksel med et annet håndkle. Etter 2 timers økning, vri den over i den varme nederlandske ovnen, sømmen oppover.
*** Jeg brukte en emaljebelagt støpejern nederlandsk ovn, men en stor ovn sikker pott eller gryte med et lokk ville fungere også. Det er ikke nødvendig å smøre emaljebelagt støpejernskrukken.
Du vil kanskje også like
Noe-Knead Jalapeno Osterbrød Oppskrift
Tranebær Walnut Gjærbrød Oppskrift
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 172 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 863 mg |
| karbohydrater | 26 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |