Dette deilige pumpernickelbrødet er hjertelig og crusty, og det er en oppskrift du vil bruke igjen og igjen. Brødet er tilberedt i to trinn, og det er det som gir den så god smak. Selv om det tar ekstra stigningstid, tar det ikke lenger tid på hånden enn et typisk gjærbrød.
Dette brødet fikk rave vurderinger fra familien min. Min 30-noe sønn sa at det var det beste han noen gang hadde smakt!
Denne oppskriften vil gjøre litt mer enn 4 pounds deig, nok til to store standardbrød eller fritt form boulebrød. Eller lag en brød og flere sandwichruller.
Hva du trenger
- Starter:
- 4 1/2 kopper
- brødmel (20 gram)
- 2 ts instant yeast
- 1 3/4 kopper pluss 2 ss vann (romtemperatur (70 ° F til 75 ° F), 13 gram)
- 2 ts salt
- 1 ss brødmel (å drysse over forretten)
- Resterende deig:
- 1 1/2 kopp vann (romtemperatur (70 ° F til 75 ° F), 12 gram)
- 2 ss melasse
- 3 kopper brødmel (13 1/2 ounces, pluss mer, etter behov, for æltning)
- 1/2 kopp mørkt rugmel (2 gram)
- 1/2 kopp hvetemel (2 1/4 unser)
- 1/3 kopp cornmeal (1 1/2 ounces)
- 2 ss usøtet kakaopulver (ikke alkalisert, som for eksempel Hersheys)
- 1/2 ts instant yeast
- 2 ts salt
- Egg vask:
- Valgfritt: 1 egg (eller egghvite)
Hvordan å klare det
- I en stor blandeskål eller bolle med en stativblander (med deigkrok), kombiner 4 1/2 kopper brødmel, 2 ts instant yeast, 13 gram vann og 2 ts salt. Bland for hånd eller med stativblander og degkrok til deigen er dannet. Knel for hånd eller med deigkrok, legg til mer mel hvis nødvendig, til glatt og elastisk, ca 10 minutter. Stryk 1 ss mel over deigen og dekk bollen med plastfolie. La stå til gjæring i 4 timer. Hvis du ikke lager brød med en gang, kjøles det i opptil 2 dager.
- Til den første deigen tilsett de resterende ingrediensene unntatt eggvask. Bland langsomt med den første gjæringen til deigen er dannet. Knead av tunge stativblander med deigkrok eller for hånd til glatt og elastisk, ca 10 minutter. Legg til mer mel, etter behov, for å holde deigen fra å stikke i hånd og overflater.
- Olj en stor bolle med vegetabilsk olje.
- Med melede hender samles deigen og brettes over flere ganger. Lag en fin jevn ball. Legg deigballen i oljeskålen. Vri på alle sider av deigballen. Dekk skålen med plastfolie og la stå ved romtemperatur i 1 1/2 til 2 timer, til deigen har doblet.
- Vri deigen ut på en lett floured overflate og slå ned. Du har litt mer enn 4 pund av deig, nok til to standardstørrelser. Form i fritt form brød eller ruller eller form for å passe til brødpanner.
- Tørk pannen (e) løst med et lett kjøkkenhåndkle. La deigen stige i ca 45 minutter til en time. Eller dekk og avkjøl over natten. Jeg liker å gjøre dette for den vakre boblende skorpeen den produserer (se bildet).
- Varm opp ovnen til 425 ° F.
- Legg merke til brødene (bruk et bakerslag eller annet lignende knivbladverktøy), pass på å ikke deflate brødet.
- Hvis ønskelig, børstes lett med eggvask (1 egg eller egg hvitt fliset med noen teskjeer vann). En eggvask gir deg en skinnende skorpe.
- Når du først legger brødet i ovnen for å bake, tøm ovnsgulvet med litt vann for å skape litt damp. Gjør dette flere ganger i løpet av de første minuttene av baketiden.
- Bake brødet i 25 til 35 minutter, eller til det registrerer 185 ° F til 190 ° F på et øyeblikkelig termometer satt inn (gjennom siden) inn i midten av et brød. For boller eller ruller sjekk rundt 20 minutter. Toppen av brød vil bli en varm gyldenbrun.
- En annen måte å teste på er å rape på bunnen av et brød. Det skal høres hult når brødet er ferdig.
Se også
Du vil kanskje også like
- Kjøp et Lame (Bread Slashing Tool) fra Amazon
- Kjøp en brøndproduserende beholder fra Amazon
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 80 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 392 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |