Bruk helt moden fersken til den mest smakfulle syltetøyet. De bør være myke nok til å gi forsiktig trykk og har en sterk ferskenaroma (en scentless fersken er en smakløs fersken).
Selv om fersken er en lav pektinfrukt , sikrer hjemmelaget pektin i denne oppskriften en tykk, spredbar konsistens uten en altfor lang tilberedningstid. Brennevin gir dybde til smaken uten å overvelde smaken av frukten.
Du kan lage pektin ekstrakt dager før og lagre det i kjøleskapet i opptil en uke før du gjør syltetøy. For lengre lagring, frys eller bløt pektinet til fremtidig bruk.
Hva du trenger
- 6 1/2 pounds (3 kg) fersken
- 2 3/4 pounds (1 1/4 kg) sukker
- 1/4 kopp (60 ml) sitronsaft
- 2/3 kopp (160 ml) hjemmelaget
- sitrus pektin eller
- eplepektin
- 1/2 kopp (120 ml) brandy
Hvordan å klare det
- Ta en stor gryte med vann til koking.
- I mellomtiden vasker persikene. Bruk en paringkniv til å kutte en liten "x" inn i bunnen av hver fersken.
- Slip fersken forsiktig inn i kokende vann. (Den "forsiktige" delen er å beskytte deg, ikke aprikosene: du vil ikke bli sprutet med kokende vann!) Ikke prøv å samle dem alle inn fordi du vil at vannet skal kunne sirkulere fritt rundt biter av frukt. Etter 1 minutt, bruk en skje skje for å fjerne fersken til en kolbe å tømme. Gjenta med de resterende fersken.
- Den korte blanchingen vil ha løsnet skinnene slik at de er lette å fjerne fra ferskenkjøttet. Når du har skrelt alle fersken, kut kjøttet bort fra gropene i en stor krukke. Kast av peeling og pits. Hakk peeling fersken. Overfør dem til en stor gryte.
- Tilsett sukker, sitronsaft, brandy og hjemmelaget pektin til fersken. Slik gjør du sitruspektin eller eplepektin .
- Kok ingrediensene over høy varme, rør ofte, til blandingen når gelpunktet. Fjern fra varmen.
- Skyll syltetøyet i rensede krukker (det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften). Legg 1/2-tommers hodeplass mellom overflaten av syltetøyet og kantene på krukkene. Tørk glassene på krukkene rent med en fuktig papir eller et håndkle (enhver mat det kan forhindre segl). Skru på lokkene.
- Behandle krukkene med boozy fersken syltetøy i et kokende vannbad i 10 minutter (juster konserveringstiden hvis du bor i høy høyde .)
De forseglede krukkene kan lagres ved romtemperatur, men når de åpnes, hold dem i kjøleskapet, akkurat som du ville med butikk kjøpt syltetøy. Forseglet, syltetøyet vil holde i 1 år. Syltetøyet er fortsatt trygt å spise etter det, men kvaliteten synker.
Alternativt kan du hoppe over canningprosessen og lagre syltetøyet i rene glassskruer (de behøver ikke å være krukke) i kjøleskapet i opptil 2 måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 38 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 0 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |