Mulberry er en underverdi av frukt, ofte forbannet av villaeiere fordi når de er modne kan de falle til bakken og gjøre et rot på terrasser og gangveier. I stedet for å la bærene kaste bort ditt uteområde, hvorfor ikke høste denne deilige frukten og lage syltetøy?
Den vanskelige tingen er at mulberries ikke alle modner samtidig. Det er en av grunnene til at du sjelden vil se dem som en kommersiell avling. En enkel måte å høste dem på er å legge ned en bakken klut under treet og riste de nedre grenene - de modne bærene vil falle av på kluten. Hvis du ikke eier noen mulberry trær og ikke har tilgang til friske mulberry, kan du bruke frosne mulberries for denne oppskriften.
Hva du trenger
- 2 pund (900 gram) mulberry, friske eller frosne
- 6 kopper (1,35 kilo) sukker
- 1/2 kopp (120 milliliter) fersk sitronsaft
- Klemme nybakket muskatnøtt
- 1 pose flytende pektin
Hvordan å klare det
- Steriliser beholderne i kokende vann.
- Mens glassene steriliserer, setter mulberry, sukker og sitronsaft inn i en stor, ikke-reaktiv pute. (Ikke bruk aluminium eller ikke-emaljert støpejern, da disse kan skape farger og smaker i syltetøy, rustfritt stål eller emaljert støpejern er fint.)
- Bland blandingen til en full boil over høy varme, rør kontinuerlig for å forhindre at det brenner og for å hjelpe sukkeret å løse opp. Når blandingen er fullstendig kokt og sukkeret er helt oppløst, må du legge til klype (et par skraper på et riper) med nybakket muskatmos.
- Tilsett væskepektinet. Kok i 1 minutt under kontinuerlig omrøring. Fjern fra varmen. Skum av noe skum som kan ha dannet seg på overflaten av syltetøyet.
- Skyll syltetøyet inn i de steriliserte krukkene, og la 1/2-tommers hodeplass. Tørk glassene på glassene med en ren, fuktig klut eller et håndkle. Sikre lokkene på beholderen og behandle det i et kokende vannbad i 5 minutter.
Forbereder Høstet Mulberry
Hvis du har høstet dine egne bær, følger du disse trinnene for å forberede dem før du gjør syltetøy. Først må du fjerne blader, pinner og umodne (rosa) bær fra gjengen. (Ikke spis noen av de rosa bærene da de kan gjøre deg syk.)
Selv veldig modne mulber kommer vanligvis ut av treet med en liten bit av stammen festet. Det er litt arbeid å fjerne de små stengene, så det er opp til deg om du skal ta deg tid, men hvis du gjør det, vil syltetøyet få en bedre tekstur. Deretter må du vaske mulberry; enten plasser i en kolander og skyll godt med vann, eller legg bærene i en vask eller en bolle med vann og deretter avløp godt i en sil. Behandle dem forsiktig slik at du ikke klemmer dem og slipper ut juiceene sine. Nå er du klar til å lage dem i jam.
Bruk av pektin
Mulberry er en lav pektin frukt , og det er derfor kommersielt flytende pektin brukes i denne oppskriften. Ulempen med dette er at det kommersielle pektinet krever mye sukker for å produsere en gel. Hvis du vil unngå å bruke flytende pektin, kan du kombinere mulberiene med høy pektin frukt, for eksempel epler, pærer, appelsiner og stikkelsbær.
For et lavere sukkeralternativ, prøv å bruke et lavmetoksylpektin . Du vil kanskje også prøve mulberry syltetøy laget av hjemmelaget pektin .
Canning eller annen lagring
Canning gir mening når du har en stor mengde syltetøy for mye å spise i nær fremtid og over en kort periode. Siden mulberry ikke selges i store mengder og modnes i forskjellige priser, har du kanskje ikke nok bær - og dermed syltetøy - for å garantere å gå gjennom konserveringsprosessen. Hvis dette er tilfelle, kan du enkelt skje den tilberedte og avkjølte syltetøy i små beholdere og fryse; så tine som nødvendig.