Denne mulberry jam oppskriften bruker en overnatter maceration (soaking time) og hjemmelaget pektin for å holde sukker mengden moderat og koketiden lav.
Mulberry er en lav pektin frukt , noe som betyr at de ikke geler godt på egen hånd. Men å legge til kommersielt pektin krever det ofte å legge til store mengder sukker. Alternativet er en super lang steketid.
Denne oppskriften er en utmerket måte å lage mulberry syltetøy uten å måtte kjøpe pektin eller stole på tungt sukkerinnhold eller lange koketider som resulterer i tap av smak og farge.
Mulberries ikke alle modne på samme tid, noe som er en av grunnene til at du sjelden vil se dem som en kommersiell avling. En enkel måte å høste dem på er å legge ned en bakken klut og riste treets nedre grener. De modne bærene vil falle av.
Selv veldig modne mulber kommer vanligvis ut av treet med en liten bit av stammen festet. Det er vanskelig å fjerne de små stilkene, og du trenger ikke. Det er opp til deg om du skal ta deg tid til den jobben, men hvis du gjør din papirstopp, vil du få en bedre tekstur.
Hva du trenger
- 4 pund / 1,8 kg mulberry (fersk eller frossen)
- 1/2 kopp / 118 ml hjemmelaget
- sitrus (eller
- eplepektin )
- 2 1/2 kopper / 560 gram sukker
- 1 ss eddik eddik eller 1 ss sitronsaft
Hvordan å klare det
- Sett mulberiene i en stor, ikke-reaktiv pute. Det betyr ikke un-emaljert støpejern, aluminium eller kobber, noe som kan resultere i en mørk, misfarget syltetøy. Emaljerte potter, rustfritt stål og Pyrex eller annet varmebestandig glass er fine.
- Tilsett sukkeret og bland godt. Dekk og kjøl i 8 timer eller over natten. Denne lange macerasjonen reduserer tilberedningstiden senere, noe som resulterer i en mer fruktig, mer lyst smaksatt og farget syltetøy.
- Steriliser beholderne ved å nedsenke dem i kokende vann i 15 minutter. Ikke kok beholderlokkene, men slipp dem i varmtvannet med glassene etter at du har slått av varmen.
- Mulberryene vil ha gitt ut mye juice under deres maceration. Rør de macerated bærene og deres juice for å fortynne noe uoppløst sukker.
- Rør inn hjemmelaget pektin og sitronsaft eller eddik eddik.
- Plasser potten med mulberry-blandingen over høy varme og kok, rør ofte, til blandingen når gelpunktet .
- Skyll fast syltetøy i de steriliserte krukkene, og la 1/2-tommers hodeplass mellom sylens overflate og kantene på krukkene. Tørk av kantene på glassene med en ren, fuktig klut eller et papirhåndkle. Skru på lokkene.
- Behandle i et kokende vannbad i 5 minutter (juster konserveringstiden hvis du bor i høy høyde ).
De forseglede krukkene kan lagres ved romtemperatur, men når de åpnes, hold dem i kjøleskapet, akkurat som du ville med butikk kjøpt syltetøy. Forseglet, din mulberry jam vil holde i 1 år. Syltetøyet er fortsatt trygt å spise etter det, men kvaliteten synker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 111 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 31 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |