Jeg prøver å fryse minst en rabarber hvert år. Jeg er så spent på å se det om våren at min entusiasme blir det beste av meg, og før jeg vet det, har jeg 4 pund rosa stilker som stikker ut av kjøleskapet mitt. Senere om sommeren eller høsten (eller vinteren, la oss være ærlige), resulterer dette i noen fryse-rensingskonserver som spenner årstidene. Dette er akkurat det som skjedde her, og jeg er så glad for det gjorde fordi jeg ikke tror at disse to usannsynlige tartfrugtpalsene ville ha funnet veien sammen ellers.
Denne oppskriften krever at du øverste grapefrukten, som ganske enkelt betyr å kutte sitruskjøttet bort fra membranene. Jeg vil være den første til å innrømme at jeg hatet å overta i veldig lang tid. Det er en smerte, det føles litt verdifullt, og - viktigst - jeg var ganske dårlig på det. Et par ting endret seg for å få meg til å føle meg bedre om supreming. Den ene var praksis og den andre, viktigere, faktoren var min kniv. Det må virkelig være skarpt. Jeg overdriver ikke når jeg sier skjerpe det rett før du øverst. Jeg bruker bare min svært uvanlige hjemme-sharpener, og det gjør fortsatt stor forskjell.
Hva du trenger
- 2 pounds rød grapefrukt (ca. 2 medium)
- 1 pund rabarber (skiver 1/2 tommer, ca 4 kopper)
- 2 kopper sukker
Hvordan å klare det
Dag en
- Klipp 1 tommers tykke striper av peeling fra grapefrukten, og la så mye pith bak som mulig.
- Stack 3 eller 4 stykker av peeling sammen og julienne til du har ¼ kopp med juletopp. Legg til konserveringsglasset.
- Når du har nok peeling, øverste grapefrukt, reserverer frøene og så mye juice som mulig. Jeg finner den enkleste måten å fange så mye juice som mulig er å jobbe over en bolle eller Pyrex målekopper. Klem "grapefrukten" av grapefrukten, membranen som gjenstår etter at du har kuttet all frukt ned under oppmuntring, for å trekke så mye juice som mulig. Mål 1 ½ kopper overlegen grapefruktseksjoner og juice.
- Tie frøene opp i en firkant av ostekloth eller skrap av hvit tehåndkle. Legg dem til konserveringsgryten med julenetskall, grapefruktkjøtt og juice, rabarberbit og sukker. Over høy varme, bring blandingen til koking som ikke kan røres ned. Fjern straks fra varme, la avkjøles og avkjøles over natten.
Dag to
- Fjern og klem grapefruktfrøpakken inn i konserveringspannen.
- Over høy varme, kom til koking som ikke kan røres ned. Reduser til middels høy og kok, rør ofte, til den passerer plateprøven . Denne lille batchen setter opp raskt på mindre enn 10 minutter.
- Ladle i forberedt halvpint krukker, forlater ¼-tommers hodeskap. Fjern luftbobler og tørkfelger. Legg dekslene på glassene og skru på båndene til de er fingertuppene tette.
- Behandle i en vannbatteri i 10 minutter, juster for høyde etter behov.
- Etter 24 timer, kontroller selene. Merk, dato og lagre ut av direkte sollys uten band i opptil et år.
Trykt med tillatelse fra Beyond Canning av høst Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 81 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |